Nước sốt Balsamic: Lựa chọn các loại tốt nhất cho năm 2020

Phổ biến nhất trong nấu ăn là nước sốt balsamic, có hương vị đặc biệt, làm cho nó ngon và độc đáo. Balsamic mang đến cho các món ăn khác nhau một sức hấp dẫn đặc biệt và hương vị lạ thường.

Các biên tập viên của trang web "bestx.htgetrid.com/vi/" đã chuẩn bị cho bạn tuyển chọn các loại nước sốt balsamic tốt nhất trị giá từ 130 rúp. lên đến 525 rúp.

Câu chuyện nguồn gốc

Balsamic thường được gọi là khối chua ngọt, được làm từ nho Trebbiano. Nó được phân biệt với các loại giấm khác bởi sự tinh tế, phong phú về sắc thái và hình thức. Khối lượng đặc ở dạng xirô có mùi thơm khác thường và màu sẫm. Nó cũng có vị giống như gỗ của những chiếc thùng mà nó được ngâm trong đó.

Quê hương của ông là tỉnh Modena (Ý), vùng Emilia-Romagna. Sản phẩm truyền thống được tạo ra bởi một nhóm đặc quyền của các gia đình thuộc tầng lớp quý tộc và điền trang thứ ba. Đồng thời, mỗi gia đình đều có công thức làm balsamic riêng và được giữ bí mật.

Cái tên "balsamic" không tình cờ xuất hiện, vì ban đầu nó được sử dụng cho mục đích y tế. Nó được sử dụng như một loại dầu dưỡng để điều trị vết thương và viêm họng. Giacomo Casanova đã sử dụng balsamic như một cung hoàng đạo tự nhiên. Lucrezia Borgia đã sử dụng nó như một phương thuốc chữa bệnh dịch hạch (1503).

Trong một thời gian dài, thông tin về giấm Ý bị giấu kín với công chúng. Chỉ sau năm 1046, họ bắt đầu bàn tán về ông trong các vòng tròn trong sân sau khi Bá tước Boniface, chủ nhân của lâu đài Canossus, trình bày "phép màu balsamic" cho Henry II. Chiếc thùng nhỏ đã tạo nên tiếng vang trong giới quý tộc địa phương. Sau đó, một truyền thống đã phát sinh để tặng những món quà như vậy cho đại diện của giới quý tộc hoàng gia và cung điện.

Kỹ thuật sản xuất

Các giống nho Spergola, Bercemino và Lambrusco cũng thích hợp để làm giấm.

Nguyên liệu được lựa chọn nghiêm ngặt, đảm bảo chất lượng sản phẩm:

• hái những quả chín hoàn toàn, không hư và khô;
• những chùm nho không qua xử lý hóa học.

Nước nho ép được đun sôi cho đến khi thu được siro đặc, màu nâu sẫm. Quá trình đun sôi kéo dài. Nên còn 40% khối lượng ban đầu. Đây sẽ là nho phải.

Sản phẩm thu được được giữ trong các thùng đặc biệt gồm 3 loại kích thước khác nhau:

1. Gỗ sồi và tro (thùng nhỏ);
2. Hạt dẻ và anh đào (vừa);
3. Dâu tằm (lớn).

Các thùng đầy được đặt trên gác mái, nơi duy trì nhiệt độ theo mùa trong năm.

Mỗi mùa xuân, khối lượng chín từ một thùng nhỏ được bán (10 đến 20%). Sau đó, từ thùng thứ hai, thể tích đã giải phóng được bổ sung vào thùng thứ nhất, từ thùng thứ ba sang thùng thứ hai. Hơn nữa, mỗi nhà sản xuất sử dụng công thức riêng của mình. Mất khoảng 3 năm để giấm chín, và những loại tốt nhất cần đến 100 năm để ủ. Chiết xuất balsamic truyền thống đã được mười hai năm tuổi. Nó được coi là một sản phẩm ăn liền "trẻ" hoặc tinh chế.Để có được giấm "chín" hoặc thêm giấm, hẹ phải được ủ thêm 13 năm nữa.

Balsamics cũng được thực hiện ở Reggio nel Emilia. Các chỉ số tuổi của balsamic của vùng này được ghi trên nhãn của chai sản phẩm:

• từ màu đỏ - tiếp xúc 12 l;
• bóng bạc - 18 l;
• vàng - 25 lít.

Tỉnh Modena đã áp dụng cách phối màu sau:

• tiếp xúc không ít hơn 12 l - bóng kem;
• hơn 25 l - màu vàng.

Các nhà sản xuất một sản phẩm độc đáo của Modena đã hợp nhất trong Liên minh Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, có tư cách là cơ quan kiểm soát tại khu vực xuất xứ (Denominazionale dOrigine Protetta).

Cơ sở cho nước sốt balsamic là giấm này. Hiện tại, sản phẩm được sản xuất theo hai cách:

1. Công nghiệp.
2. Thủ công.

Balsamic được sản xuất được coi là tốt nhất trên thế giới.

Lợi và hại

Balsamic là một sản phẩm đa năng. Nó là một loại gia vị tuyệt vời cho thịt, cá, nhiều loại salad và pho mát. Một số người sành ăn thích sử dụng nó để làm bánh ngọt, kem và món tráng miệng bằng trái cây.

Nó được mệnh danh là hòn ngọc của ẩm thực Địa Trung Hải. Theo UNESCO, balsamic là di sản thế giới của nhân loại. Nó không chỉ rất cay và tinh, mà còn có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người. Nước chấm có chứa đủ các nguyên tố vi lượng (Ca, Fe, K, photpho) và vitamin (A, B, C).

Khi được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, nước sốt balsamic có những tác động tích cực sau đây đối với cơ thể:

Cấu trúc hóa học có giá trị của sản phẩm làm cho nó trở nên độc đáo. Tác động tích cực đến cơ thể con người cũng rất rõ ràng.

Tuy nhiên, có những chống chỉ định sử dụng:

Cần phải nhớ rằng với việc lạm dụng gia vị balsamic, bệnh viêm dạ dày có thể phát triển, loét dạ dày hoặc loét tá tràng có thể nặng hơn. Bằng cách trộn nước sốt với dầu ô liu, bạn có thể làm dịu tác dụng của nước sốt lên thành niêm mạc đường tiêu hóa.

Khu vực ứng dụng

Balsamic được sử dụng để điều trị bỏng và vết thương bằng cách bôi lên các vùng bị tổn thương trên cơ thể. Dung dịch nước được sử dụng để súc họng và làm khỏe da đầu, nó được thêm vào các sản phẩm gội đầu.

Thêm 2-3 giọt kem balsamic vào kem mặt sẽ giúp làm sạch da và cải thiện màu da.

Bằng cách này hay cách khác, lĩnh vực phổ biến nhất của việc sử dụng sốt balsamic vẫn là nấu ăn. Sản phẩm được sử dụng nhiều nhất tại Ý để chế biến các món ăn truyền thống.

Nhiều loài

Hiện tại, có ba loại balsamics (do "Liên minh châu Âu" phát triển):

1. DOP - Người truyền bá;
2. IGP - balsamic từ Modena;
3. Lớp Condimento.

Loại đầu tiên là chất lượng cao nhất. Đây là một loại giấm được làm theo công thức gia đình cũ. Nó còn được gọi là Aceto balsamico tradizionale. Việc sản xuất chỉ được thực hiện ở Modena hoặc Reggio Emilia, bằng chứng là nhãn DOP trên chai.

Giống nho Trebbiano và Lambrusco được sử dụng để làm giấm truyền thống. Danh mục Tradizionale bao gồm các sản phẩm đã mười hai năm tuổi. Chúng không được chứa bất kỳ thành phần nào ngoài nho.

Kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt được thực thi, vì vậy các sản phẩm trồng trong vùng có hương vị giống nhau.

Loại thứ hai bao gồm các sản phẩm chỉ được sản xuất ở tỉnh Modena, Ý (Aceto balsamico di Modena). Ở đó nó cũng được đóng chai. Tất cả điều này được biểu thị bằng chữ viết tắt IGP. Chất lượng của sản phẩm cũng được kiểm soát chặt chẽ tại đây.

Được phép làm balsamic từ nho, được trồng ở bất kỳ đâu trên thế giới, nhưng nó phải được chế biến không hỏng hóc ở Modena. Nguồn nguyên liệu đa dạng cho phép chúng tôi sản xuất các sản phẩm với nhiều hương vị khác nhau và kết cấu khác nhau.

Các sản phẩm thuộc hạng Condimento ít được chú ý hơn, do đó chúng không vượt qua các kiểm soát nghiêm ngặt như các loại trên. Nó sản xuất các sản phẩm có chất lượng tốt, có thời gian lão hóa lâu dài và các sản phẩm có chứa giấm rượu và các thành phần tạo màu.

Đặc điểm của balsamics phổ biến

№	Tên sản phẩm	Cách sử dụng	Đặc trưng:
Nhẹ
1.	Monini Glaze (Ý)	Dùng cho món salad rau và trái cây, món tráng miệng, pho mát, các món thịt cá.	Được làm bằng 60% sốt balsamic. Nó là một loại nước chấm truyền thống không chứa các chất độc hại, chất bảo quản và GMO.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Hy Lạp)	Trang điểm cho món salad rau và trái cây, món tráng miệng và pho mát. Có thể dùng chung với các loại kem.	Một sản phẩm đa năng với một hương vị tinh tế mới.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Phần Lan)	Sốt salad nhẹ. Thích hợp cho mọi menu.	Cải thiện hương vị và mang lại sự quyến rũ nhất định cho bất kỳ món ăn nào. Sản phẩm được chứng nhận.
Nhọn
1.	Leonardi với ớt (Ý)	Sản phẩm cho thịt nướng, thịt, rau và pho mát.	Được làm trên cơ sở nước sốt balsamic. Đây là loại sốt kem cay chất lượng cao dành cho những tín đồ ăn cay. Thành phần không chứa chất bảo quản và đường.
2.	Galaxy với ớt (Hy Lạp)	Thêm vào bất kỳ món ăn nào theo ưu tiên khẩu vị. Thích hợp cho các món tráng miệng, nước xốt và hải sản.	Nó là một sản phẩm phổ thông không có chất bảo quản, chất điều vị và GMO. Có chứng chỉ chất lượng.
Sắc nét vừa phải
1.	Setra Glaze Curry (Ý)	Phục trang cho các món rau, thịt, cá, rau quả tươi.	Đây là một sản phẩm ban đầu với dư vị cay nhẹ và một chút chua. Thích hợp cho những người sành ăn. Không chứa chất độc hại.
2.	"SP Mirny" (Nga)	Đối với các món ăn và salad khác nhau. Nó rất hợp với các món tráng miệng ngọt ngào, kem hoặc dùng để trang trí trong nấu ăn.	Đây là loại nước chấm dành cho những thực khách sành ăn với vị chua ngọt tinh tế và hương thơm đậm đà. Có chứng chỉ chất lượng.

Balsamics nhẹ tốt nhất

Men monini

Nước sốt truyền thống này sẽ tạo thêm sức hấp dẫn đặc biệt cho bất kỳ món ăn nào. Nhà sản xuất: Ý, Modena. Có sẵn trong chai nhựa 250 ml. Giá trung bình: 540 rúp.

Thành phần:

• dựa trên nước sốt balsamic - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP từ Modena;
• có chất ổn định (maltodextrin) và chất làm đặc (xanthan gum);
• đường glucozo;
• sulfit;
• 37 g đường (trên 100 g sản phẩm);
• natri.

Khuyến nghị sử dụng:

• cho món salad rau và trái cây;
• kết hợp tốt với món tráng miệng và pho mát;
• cho các món cá và thịt.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Filos tumma balsamicokastike

Nước sốt balsamic này có vị chua ngọt. Nhà sản xuất: Hy Lạp. Dạng phát hành: chai 250 ml. Giá trung bình: 380 rúp.

Thành phần:

• giấm balsamic.

Khuyến nghị sử dụng:

• một loại nước sốt tuyệt vời cho các món tráng miệng, cũng như salad rau và trái cây;
• phù hợp với pho mát;
• được sử dụng làm cơ sở cho nước sốt pho mát;
• như một chất làm trẻ hóa (được sử dụng với các loại kem).

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Nước sốt này sẽ bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ món ăn nào. Nhà sản xuất: Phần Lan. Hình thức phát hành: chai nhựa 345 ml. Giá trung bình: 270 rúp.

Thành phần:

• Rượu vinegar trắng;
• dầu hạt cải dầu;
• bột khoai tây;
• gia vị (hạt mù tạt, tỏi, hạt tiêu hồng và trắng);
• muối iốt;
• chất bảo quản (E 202);
• chất làm đặc (E 415);
• hương vị.

Khuyến nghị sử dụng:

• sẽ phù hợp với bất kỳ thực đơn nào (súp, thịt, cá, rau, trái cây, kem).

Ưu điểm:

Nhược điểm:

TOP những loại nước sốt balsamic nóng nhất

Leonardi với ớt

Sản phẩm BBQ balsamic với ớt cay này sẽ làm gia vị cho món cá nướng, thịt, rau và pho mát của bạn. Nhà sản xuất: Ý. Dạng phát hành: chai 175 ml. Giá trung bình: 527 rúp.

Thành phần:

• giấm balsamic từ Modena;
• Nho phải;
• sulfit;
• ớt - 2%.

Khuyến nghị sử dụng:

• để nướng thịt và cá, khoai tây chiên và bánh mì kẹp thịt;
• để trang trí món salad và các món ăn khác nhau.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Galaxy với ớt

Một sản phẩm phổ biến với vị cay vừa phải, nó sẽ thêm gia vị cho bất kỳ món ăn nào. Nhà sản xuất: Hy Lạp. Hình thức phát hành: chai nhựa 250 ml. Giá trung bình: 335 rúp.

Thành phần:

• giấm balsamic - 37% (giấm nho và rong, cô đặc);
• thuốc nhuộm (E 150 d) và chất bảo quản (kali metabisulfit và kali sorbat);
• Đường;
• Nước;
• nước ép nho cô đặc;
• xi-rô fructose-glucose;
• xanth gum (chất ổn định);
• ớt hiểm (chiết xuất 0,07%);
• hương vị.

Khuyến nghị sử dụng:

• có thể được thêm vào bất kỳ món ăn nào theo ưu tiên khẩu vị;
• thích hợp cho các món tráng miệng, nước xốt và hải sản.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Balsamic Nóng vừa phải Tốt nhất

Setra men cà ri

Đây là một loại sốt nguyên bản có vị cay và cay. Nhà sản xuất: Ý. Hình thức phát hành: chai nhựa 250 ml. Giá trung bình: 407 rúp.

Thành phần:

• được làm trên cơ sở của nho phải;
• rượu vang và giấm balsamic (Modena);
• xi-rô fructose-glucose;
• tinh bột ngô biến đổi;
• 3% cà ri (nghệ, rau mùi, lá nguyệt quế, cỏ cà ri, thì là, gừng, muối, thảo quả, ớt, tỏi và đinh hương);
• sự hiện diện của sulfit.

Khuyến nghị sử dụng:

• làm gia vị cho các món rau, thịt và cá;
• phù hợp với trái cây tươi và rau quả.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Mirny JV

 

Sản phẩm này, được làm từ giấm balsamic, là một trong những loại nước sốt ngon nhất do Nga sản xuất. Nó có một hương vị đa diện ban đầu. Nhà sản xuất: Moscow. Hình thức phát hành: Chai nhựa 220 ml. Giá trung bình: 130 rúp.

Thành phần:

• nước ép nho cô đặc;
• balsamic (38%) và giấm rượu;
• mật ong;
• gia vị: hương thảo, quế, hạt tiêu, tỏi, mù tạt, nước chanh, kẹo cao su konjac (chất làm đặc E425) và thuốc nhuộm (E150d).

Khuyến nghị sử dụng:

• cho các món ăn và salad khác nhau;
• phù hợp với các món tráng miệng ngọt ngào và kem;
• như một vật trang trí trong nấu ăn.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Sốt balsamic: công thức nấu ăn

Công thức số 1. Dùng làm chất nền cho các món rau và các loại thảo mộc tươi:

• dầu ô liu - 3 muỗng canh;
• giấm - 1 muỗng canh

Trộn các thành phần và nêm salad trước khi dùng.

Công thức số 2. Nước sốt và Pesto. Thay thế hoàn hảo mayonnaise và hoàn toàn phù hợp với một chế độ ăn uống lành mạnh. Chúng ta lấy:

• nước sốt và pesto là hai phần bằng nhau;
• dầu ô liu - gấp 2 lần.

Công thức số 3. Balsamic và tỏi. Một loạt các mục đích. Lấy:

• nước sốt - 1 muỗng canh;
• muối và hạt tiêu - một nhúm;
• tỏi - 1 lát.

nấu ăn ở nhà

Balsamic tự chế là một sự thay thế tốt cho một sản phẩm đắt tiền. Nó hữu ích và vô hại.

Công thức số 1: Thơm

Nước sốt này không khác màu và mùi vị so với nguyên bản. Bạn cần phải:

• giấm nho 9% - 400 ml;
• anh đào không xương (tươi hoặc đông lạnh) - 400 gr;
• chanh (lớn) - 1 quả;
• đường (tốt nhất là đường mía chưa tinh chế) -1 muỗng canh;
• quế - ½ muỗng cà phê

Làm thế nào để làm nó?

Chúng tôi chuẩn bị các thành phần:

1. Loại bỏ hạt khỏi quả anh đào và cắt nhỏ quả trong máy xay sinh tố.
2. Bỏ vỏ chanh và vắt lấy nước.
3. Cho tất cả vào nồi trộn đều, đun sôi cho hỗn hợp bay hơi trong 29 phút (đun lửa nhỏ).
4. Để nguội, đổ vào hộp thủy tinh và đậy lại. Để trong tủ lạnh để ngấm trong 2-3 ngày.
5. Căng qua vải thưa nhiều lớp.
6. Bảo quản trong hộp thủy tinh tiệt trùng trong tủ lạnh.

Công thức số 2: Cay

Có thể được sử dụng trong nấu ăn và thẩm mỹ (làm mặt nạ, kem dưỡng da hoặc thuốc bổ). Balsamic tự chế có tác dụng hữu ích trên da mặt và cổ. Nó giúp giảm kích ứng, đau do chấn thương, bỏng và côn trùng cắn. Nước sốt này cũng ngăn ngừa nhiễm trùng nấm, phục hồi và làm đều màu da.

Chúng tôi chuẩn bị các thành phần:

• giấm táo tự nhiên - 300 ml;
• cây xô thơm (cỏ khô) - 1 muỗng cà phê;
• đinh hương (chồi) - 4 chiếc;
• nho khô - 12 chiếc;
• tiêu đen (đậu Hà Lan) - 12 chiếc;
• thảo quả (vỏ) - 6 chiếc.

Làm thế nào để làm nó?

1. Trộn các thành phần.
2. Đổ vào hộp đậy kín và để trong 2-3 tháng ở nơi tối, thỉnh thoảng lắc.
3. Lọc lấy tinh chất, đổ vào hộp đã được tiệt trùng khô và đậy kín.
4. Giữ lạnh.

Công thức số 3: Người sành ăn

Bạn có thể chuẩn bị nước sốt dựa trên sản phẩm rượu có hương vị, bao gồm nhiều loại gia vị khác nhau tùy theo sở thích của từng người, nhưng công thức này phải bao gồm ngải giấm và bạc hà.

Chúng tôi chuẩn bị các thành phần:

• rượu vang - 700 ml;
• quế - 1 muỗng cà phê;
• tiêu trắng xay - 1 muỗng cà phê;
• giấm tự nhiên 9% - 70 ml;
• hương thảo (cành cây) - 2-3 chiếc;
• đường nâu - 1 muỗng canh;
• ớt hiểm (loại nhỏ) - 1 cái.

Làm thế nào để làm nó?

1. Cho đường vào chảo để tạo độ sệt.
2. Thêm rượu và khuấy đều, thêm gia vị từng chút một.
3. Để hỗn hợp nguội.
4. Đổ sản phẩm vào hộp đựng khô đã chuẩn bị sẵn (tốt nhất là thủy tinh đen).
5. Để ngấm trong 14 ngày.
6. Lọc và làm lạnh.

Món balsamic tự chế biến tại nhà rất nguyên bản và ngon. Anh ấy sẽ cho bạn sức khỏe và tâm trạng tốt.

Lựa chọn sản phẩm: những gì cần tìm

Sản phẩm ban đầu được gọi là "sốt balsamic" được sản xuất ở hai tỉnh miền bắc nước Ý

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

Nước sốt được sản xuất tại các nhà máy nhỏ, nơi có sự bảo hộ về khu vực xuất xứ. Họ tuân theo một công thức cũ, vì vậy những sản phẩm như vậy rất đắt. Đây là danh mục DOP - Tradizionale và IGP - balsamic từ Modena.

Một thay thế cho các loại nước chấm nói trên là các loại nước chấm rẻ hơn được sản xuất tại các doanh nghiệp lớn. Giá thành của chúng thấp hơn nhiều nhưng xét về mọi mặt thì chúng không hề thua kém các loại truyền thống. Điều này bao gồm các sản phẩm chất lượng cao, nhưng có một số sai lệch so với tiêu chuẩn - loại Сondimento. Đồng thời, sản phẩm có thời gian tiếp xúc khoảng 12 năm với vị trí của nhà máy ở khu vực khác cũng không được chứng nhận theo các tiêu chí được chấp nhận. Các sản phẩm như vậy được tìm thấy trong các siêu thị.

Các sản phẩm được ICEA chứng nhận và Controllo Autorizzata dal MiPAAF trên nhãn được xếp vào loại thứ hai. Ở đây bạn có thể gặp phải một sản phẩm giả mạo.

Trước khi mua sản phẩm mong muốn, bạn cần chú ý những điểm sau:

• Sản phẩm với công thức gốc có ký hiệu Тradizionale trong tên. Điều này cho thấy rằng sản phẩm được làm trên cơ sở phải là nho (100% nước ép nho) với độ chua ít nhất 6% và không chứa chất phụ gia.
• Balsamics từ các vùng ưu tú của Ý (Modena) được bán trong chai thủy tinh trong suốt có đáy vuông. Ở Reggio Emilia, một hộp đựng hình hoa tulip được sản xuất.
• Khi mua, bạn cần chú ý đến màu sắc của nhãn. Họ sẽ cho bạn biết độ tuổi và độ già của sản phẩm. Các chữ cái ABM hoặc ABRE nói về các sản phẩm năm tuổi. Màu tự nhiên có thể được thêm vào nước sốt như vậy.
• Các sản phẩm thuộc loại Сondimento không trải qua quá trình lựa chọn và kiểm soát nghiêm ngặt, do đó cần phải nghiên cứu thành phần của chúng, có thể chứa thuốc nhuộm, đường và hương liệu.
• Chú ý đến độ đặc của gia vị: một sản phẩm chất lượng được đặc trưng bởi một hỗn hợp đặc và sền sệt với màu sẫm, cũng như hương thơm tinh tế của gỗ.
• Bạn cần chọn những sản phẩm với mức giá trung bình, và không phải là chi phí lãng phí nhất với tuổi thọ ba năm.
• Sản phẩm phải có dòng chữ xác nhận sự hiện diện của chứng chỉ - ICEA MIPAAF.
• Bạn nên nghiên cứu xếp hạng các loại nước sốt được yêu cầu, cũng như các đánh giá trên Internet. Các sản phẩm phổ biến nhất thường có chất lượng tốt.

Các sản phẩm được làm trên cơ sở giấm rượu với các chất phụ gia có thể được dán nhãn "balsamic". Đây là một động thái buôn bán, vì vậy tốt hơn là bạn nên ưu tiên rượu vang hoặc giấm hoa quả.

Nếu bạn có kinh nghiệm sử dụng balsamics, hãy cho chúng tôi biết về nó trong phần bình luận.