Trong các tài liệu lịch sử, bạn có thể đọc rằng trong số các món ngon yêu thích của Catherine II là dầu mù tạt, được cung cấp từ Anh, nơi nó được sản xuất từ những loại hạt mù tạt cao cấp nhất. Tình hình này đã thúc đẩy sự bắt đầu của quá trình trồng cải xanh trên các cánh đồng của Nga, và sau đó là sản xuất dầu.
Nội dung
Lịch sử mù tạt
Vào cuối thế kỷ 18, theo lệnh của hoàng hậu, thuộc địa Sarepta được thành lập ở tỉnh Saratov. Những người nhập cư Đức được mời đến để phát triển vùng đất Volga đã sống và làm việc tại đây. Chính ở những nơi này, cây cải xám đã được lai tạo, trở thành nguyên liệu tốt nhất để sản xuất dầu.
Hạt giống cây trồng thu được từ các cánh đồng của Nga, Ukraine và Kazakhstan đã được cung cấp cho nhiều nước. Trong những năm 90 của thế kỷ trước, sản lượng nguyên liệu thực vật giảm đi đáng kể, đến đầu những năm hai vạn quá trình này vẫn tiếp diễn. Trong những năm gần đây, ngành công nghiệp mù tạt đã bắt đầu hồi sinh. Tất cả các nhà sản xuất đã đoàn kết trong "Liên minh mù tạt", mục đích của nó là sự phát triển tổng hợp của sản xuất.
Các vùng hàng đầu về trồng trọt là: Vùng Volgograd, Belgorod, Saratov và Cộng hòa Crimea.
Nguyên liệu thô chiến lược và lợi ích cho trẻ em
Đến nay, cải Sarepta được trồng trong nước, phần lớn thu hoạch được gửi ra nước ngoài. Giống này được coi là tốt nhất trên thế giới để sản xuất dầu. Từ lâu, nó đã được coi là tiêu chuẩn của sự tinh khiết. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi một công nghệ sản xuất đặc biệt: hạt mù tạt được ủ 3 năm trong chuồng trại ở nhiệt độ ổn định, và chỉ sau đó mới được chế biến.
Năm 1961, dầu mù tạt xuất hiện trong Dự trữ Nhà nước như một nguyên liệu thô chiến lược. Doanh số bán lẻ bị giảm xuống mức tối thiểu, nó chỉ có thể được mua trong các cửa hàng ở vùng Volgograd, và nó được coi là một "món ngon của Volga".
Ngày nay, nhà máy Sarepta ở Volgograd là nhà sản xuất dầu mù tạt chất lượng cao chính và lớn nhất ở Nga. Năm 2006 Bộ Y tế Nga đã đưa sản phẩm vào danh sách của tài liệu “Liệu pháp ăn kiêng cho các bệnh tim mạch”. Cùng năm đó, Sở Giáo dục thủ đô đã phê duyệt dầu mù tạt là nguồn cung cấp omega-3 cho trẻ em đi học và trẻ mới biết đi từ 1,5 tuổi trong các cơ sở giáo dục mầm non.
Vào năm 2018, một dòng sản phẩm cao cấp đã được ra mắt tại doanh nghiệp Volgograd.
Dầu mù tạt không phổ biến ở người Nga, hầu như không thấy nó được bày bán. Mùi thơm khác thường được người Pháp đặc biệt đánh giá cao, chúng được sử dụng trong món salad, súp, thêm vào các sản phẩm ẩm thực, và hương vị tự nhiên được nhấn mạnh trong các món thịt và cá.
Cũng được dùng:
- khi đóng hộp;
- trong sản xuất bánh và bánh kẹo;
- trong sản xuất glycerin, kem mỹ phẩm;
- được chứa trong công thức của một số loại thuốc.
Dầu mù tạt rất độc đáo vì thời hạn sử dụng lâu: gấp 3-4 lần so với tất cả các loại dầu thực vật khác. Hiệu quả này đạt được là do thu được sản phẩm bằng phương pháp ép lạnh ở nhiệt độ 40 - 50 độ.Đôi khi, trong thời gian bảo quản lâu hơn, mù tạt được thêm vào các loại dầu thực vật khác.
Hạn chế duy nhất là chỉ có 70% nguyên liệu được chiết xuất sau khi ép. Phần bánh còn lại được xử lý thêm để tạo ra dầu tinh luyện (tinh luyện). Nó không chứa bất kỳ loại vitamin nào, nhưng nó rất giàu axit béo.
Giới thiệu về các thuộc tính hữu ích
Dầu mù tạt chứa các thành phần hữu ích và cần thiết cho hoạt động bình thường hàng ngày của cơ thể con người. Trong số đó có các loại vitamin:
- Chất chống oxy hóa A, tăng cường hệ thống miễn dịch;
- E (tác dụng chữa lành vết thương, chống viêm, chống lão hóa) số lượng của nó cao hơn nhiều lần so với hàm lượng trong hướng dương;
- D, gấp 1,5 lần so với hướng dương;
- K - chống xuất huyết, giúp ngăn ngừa chảy máu liên quan đến đông máu kém.
- nhóm B;
- Axit béo không bão hòa đa, trong số đó: linoleic, thuộc nhóm Omega-6 và linolenic - sự tương tác chung của chúng vô hiệu hóa tác động tiêu cực lên cơ thể của các chất độc hại, hạt nhân phóng xạ, muối kim loại nặng. Một tác động tích cực được quan sát thấy đối với hoạt động của đường tiêu hóa, quá trình trao đổi chất được bình thường hóa và loại bỏ cân nặng thừa.
- Chất diệp lục, phytoncides, sáo và các thành phần khác có đặc tính kháng u và diệt khuẩn.
Hiệu quả tích cực của sản phẩm đã được chứng minh qua nhiều năm như một tác nhân dự phòng đa chức năng. Các nhà dinh dưỡng gọi nó là một phức hợp vitamin phổ quát: nó kích thích ruột, ổn định mức cholesterol.
Nhân tiện, bột mù tạt là một sản phẩm của quá trình chế biến dầu mù tạt. Đầu tiên, một loại bột được sản xuất từ bánh thu được sau khi xử lý hạt và ép dầu. Mù tạt trát đã được làm từ nó.
Các nhà sản xuất chính của dầu mù tạt nằm ở phía nam của đất nước. Sản phẩm chất lượng tốt nhất thu được từ mù tạt sarepta.
Các nhà sản xuất dầu mù tạt tốt nhất ở Nga
Nhà máy dầu Volgograd Sarepta
Nhà máy duy nhất trên thế giới là nhà phát triển và sở hữu công nghệ chế biến sâu hạt mù tạc Sarepta độc đáo. Thương hiệu Sarepta dẫn đầu trong việc sản xuất và kinh doanh dầu mù tạt ở Nga. Công ty là một phần của Tập đoàn UG.
Năm 2009 VGMZ "Sarepta" đã thành công vượt qua kỳ kiểm tra độc lập và nhận được chứng chỉ chất lượng quốc tế ISO 9001. Sản phẩm của nhà máy được xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới, trong đó: Đức, Nhật Bản, Canada và các nước khác.
Tại Nga, các sản phẩm được sản xuất được cung cấp cho 60 khu vực, 8 chuỗi bán lẻ liên bang và 30 khu vực, cũng như 10.000 cửa hàng trên khắp đất nước.
Về sản phẩm:
Dầu mù tạt ép lạnh chưa tinh chế "Sarepta" có hương vị tinh tế, dễ chịu mà không có vị đắng. Nó là một sản phẩm không có chất phụ gia hoặc chất bảo quản. Nó được sử dụng để trộn salad, chiên cá và thịt, chiên giòn. Tại triển lãm thực phẩm quốc tế PROEXPO-2020, sản phẩm đã nhận được Huy chương Vàng.
Nhà máy bắt đầu sản xuất dầu mù tạt nóng, loại dầu không có chất tương tự trên thị trường Nga. Nó có vị mù tạt và tăng tác dụng diệt khuẩn. Nó được sử dụng để ngâm và đóng hộp. Sản phẩm đã nhận được Sao vàng cho Sáng tạo tốt nhất năm 2020.
Một trong những món quà lưu niệm của FIFA World Cup 2018 là dầu mù tạt địa phương, được các nhà hàng Tây Ban Nha đánh giá cao. Nó chỉ ra rằng dầu ô liu kém hơn dầu Volga ở nhiều khía cạnh.
Doanh nghiệp này cũng là doanh nghiệp duy nhất ở Nga sản xuất dầu mù tạt thiết yếu thu được từ bánh mù tạt. Nó được thêm vào như một chất tạo hương vị cho mayonnaise, nước sốt, như một thành phần được sử dụng trong ngành dược phẩm.
Ưu điểm:
- Truyền thống sản xuất từ năm 1810;
- Doanh nghiệp lớn nhất của Nga dẫn đầu trong số các doanh nghiệp tương tự;
- Trang thiết bị hiện đại;
- Công nghệ độc đáo để xử lý nguyên liệu thô;
- Giải thưởng của nhiều triển lãm trong nước và quốc tế.
Nhược điểm:
- không phải
Cây mù tạt Rhodes
Doanh nghiệp đặt tại Volgograd, chỉ sử dụng nguyên liệu thô địa phương trong sản xuất. Có đến 90% thành phần là axit béo không bão hòa, bao gồm cả erucic (chiếm tới 23%). Vào cuối thế kỷ XX, các nhà khoa học đã xác định rằng axit này không được quá 5%.
Nhờ công trình nghiên cứu của Krasnodar VNIIMK, năm 1998, các nhà lai tạo đã lai tạo ra giống mù tạt bezerukovy "Raketa". Nhà máy mù tạt Volgograd Rhodes đã trở thành những người tiên phong trong việc trồng loại cây này và sản xuất bơ từ nó. Điều này xảy ra vào năm 2003, sản phẩm có màu hổ phách nhạt với mùi thơm nhẹ được đặt tên là Gorlinka.
Được sử dụng bởi:
- Làm gia vị cho món salad;
- Khi nướng bánh mì, kéo dài độ tươi;
- Để bảo tồn, như một chất bảo quản tự nhiên.
Mù tạt là loại dầu tốt nhất trong số các loại dầu thực vật. Sự cân bằng của các chất béo trong sản phẩm được cân bằng bởi tự nhiên và nỗ lực của các nhà chăn nuôi.
Ưu điểm:
- Chỉ sử dụng nguyên liệu thô địa phương;
- Sản phẩm chất lượng cao, trong thành phần mù tạt bezerukovaya;
- Mùa chay.
Nhược điểm:
- Không tìm thấy.
BIOLIO
Đây là thương hiệu của công ty Vitalin (Vùng Rostov) của Nga, đã sản xuất dầu thực vật tự nhiên hơn mười năm. Các sản phẩm không chứa bất kỳ chất phụ gia hoặc thành phần tổng hợp nào. Dầu ép lạnh chất lượng cao thu được thông qua việc sử dụng các công nghệ tiên tiến và thiết bị hiện đại.
Dầu được cung cấp cho mạng lưới thương mại trong các chai 250 ml và 500 ml. Mỗi chiếc đều được bảo vệ bởi một lớp phim đặc biệt giúp tránh tia cực tím. Mua hàng bao gồm một tập sách với thông tin, một máy phân phối và một cân đo lường.
Tất cả các sản phẩm do công ty sản xuất đều tuân theo các tiêu chuẩn chất lượng của Nga và quốc tế.
Bạn có thể mua dầu mù tạt chưa tinh chế tại các cửa hàng ở Moscow và khu vực, St. Petersburg, Tver, Kaliningrad và Cheboksary.
Ưu điểm:
- Sản phẩm môi trường;
- Chất lượng cao;
- Có sẵn để bán.
Nhược điểm:
- không phải
LLC "LEN OK"
Công ty (Nizhny Novgorod) đã sản xuất dầu thực vật chưa tinh chế trong hơn 20 năm. Hoạt động chính là sản xuất dầu hạt lanh. Dầu mù tạt được sản xuất bằng phương pháp ép lạnh.
Trong số các loại chưa tinh chế khác, mù tạt được phân biệt bằng mức độ khói tăng lên. Nó rất tốt cho việc nấu nướng ở nhiệt độ cao.
Ưu điểm:
- sản xuất ổn định;
- sản phẩm tuân thủ GOST;
- bao bì nhựa và thủy tinh.
Nhược điểm:
- không phải.
Oleynikovo
Công ty nằm ở khu vực Moscow. Dầu mù tạt được sản xuất trên thiết bị của Đức theo công nghệ Châu Âu. Lần ép lạnh đầu tiên. Việc chiết rót được thực hiện trong các chai thủy tinh trắng đục 250 ml.
Công ty bán sản phẩm theo hình thức bán lẻ và bán buôn. Có những điều kiện đặc biệt cho nhà phân phối.
Ưu điểm:
- thiết bị chất lượng cao;
- nhiều loại dầu thực vật chưa tinh chế.
Nhược điểm:
- không phải.
Altainaturproduct
Một công ty đã tự khẳng định mình là đối tác và nhà cung cấp các sản phẩm tự nhiên đáng tin cậy. Doanh nghiệp đặt tại Barnaul, đã 8 năm sản xuất dầu thực vật và các sản phẩm khác. Đây là doanh nghiệp trẻ lớn nhất về chế biến lanh và hạt có dầu ngoài Ural.
Sản xuất dựa trên chu kỳ đầy đủ:
- cung cấp ngũ cốc chất lượng cho các trang trại;
- mua và chế biến nguyên liệu đã nhận;
- đóng gói và vận chuyển sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
Toàn bộ quy trình được kiểm soát ở mọi giai đoạn - điều này cho phép bạn chịu trách nhiệm về chất lượng. Dầu thực vật, bao gồm dầu mù tạt, được sản xuất bằng phương pháp ép lạnh mà không thêm các chất phụ gia có hại. Tất cả nguyên liệu để chế biến cũng đều được trồng không dùng hóa chất.
Dầu mù tạt chưa tinh chế được đóng trong chai thủy tinh tối màu 100 và 250 ml.
Ưu điểm:
- chu trình sản xuất hoàn chỉnh, có kiểm soát;
- sản phẩm hữu cơ.
Nhược điểm:
- hộp đựng bằng thủy tinh.
Nhà sản xuất nước ngoài tốt nhất năm 2020
LLC "Azimut"
Doanh nghiệp được đặt tại Kostanay, Kazakhstan và chuyên sản xuất dầu thực vật ép lạnh. Đối với sản xuất, chỉ sử dụng nguyên liệu thô tự nhiên từ các cánh đồng địa phương.
Dầu mù tạt địa phương có hàm lượng chất béo cao lên đến 99,7%, cho phép nó được sử dụng thay cho dầu mỡ. Doanh nghiệp cung cấp sản phẩm vào chai 5 lít do chính doanh nghiệp sản xuất. Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng dầu mù tạt được sản xuất tại doanh nghiệp có thể được bảo quản trên một năm mà không bị thay đổi chất lượng.
Ban lãnh đạo công ty có chính sách giá linh hoạt. Sản phẩm được cung cấp trong nước cộng hòa và Liên bang Nga.
Ưu điểm:
- Thời hạn sử dụng lâu dài của sản phẩm;
- Đóng gói tiện lợi: 330 ml, 500 ml, 5 l;
- Hệ thống chiết khấu;
- Nguyên liệu tự nhiên.
Nhược điểm:
- Giao hàng sỉ từ xưởng.
Các nhà sản xuất dầu mù tạt tốt nhất được đặt tại Nga, vì các chuyên gia của chúng tôi có nhiều thế kỷ kinh nghiệm trong việc trồng và chế biến loại mù tạt tốt nhất thế giới, Sarepta.
