Các nhà sản xuất kem chua tốt nhất cho năm 2020

Trong cuộc sống hiện đại, không một gia đình nào có thể làm mà không có kem chua. Sản phẩm được dùng để chế biến nhiều loại thực phẩm hoặc dùng làm món ăn riêng với bánh mì.Món đầu tiên, các món salad rau khác nhau, bánh bao với dâu tây, việt quất, bánh bao nhân thịt được ăn chủ yếu với kem chua.

Các biên tập viên của trang web "bestx.htgetrid.com/vi/" đã chuẩn bị cho sự chú ý của bạn một cái nhìn tổng quan về các nhà sản xuất kem chua tốt nhất, được người dân rất ưa chuộng vì hương vị tuyệt vời, lợi ích tuyệt vời và chức năng sử dụng tuyệt vời.

Về món kem chua yêu thích của mọi người

Sản phẩm sữa lên men đã được biết đến từ lâu. Ngay cả trong những ngày của nước Nga cổ đại, họ đã biết đến kem chua, loại kem này được chế biến khá đơn giản: sữa được đổ vào bình và để trong vài ngày cho đến khi chua. Sau đó, lớp chất béo bên trên được loại bỏ, sản phẩm được đặt để làm nguội và tạo thành dạng sệt.

Theo thời gian, các công nghệ mới để làm kem chua đã xuất hiện. Vào thế kỷ 19, một thiết bị phân tách đã được phát minh, với sự trợ giúp của nó, họ bắt đầu tạo ra sản phẩm sữa lên men ở quy mô công nghiệp. Để làm điều này, kem béo được chiết xuất từ ​​sữa, và sau đó nó được chuẩn hóa bằng cách đặt tỷ lệ chất béo cần thiết. Sản phẩm chuẩn bị được thanh trùng bằng cách đun nóng đến 80 độ, thêm bột chua và để ba ngày cho chín.

Hương vị của kem chua phụ thuộc vào độ dày và độ béo của sản phẩm, được tạo ra trong khoảng từ 10 đến 58%.

Ở Tây Âu, kem chua bắt đầu được ăn vào cuối những năm bốn mươi của thế kỷ trước. Tuy nhiên, đây là một sản phẩm sữa biến đổi nhẹ, không giống với kem chua truyền thống, nó không có tính axit và được xử lý nhiệt tốt.

Thông thường, kem chua được dùng dưới dạng nước sốt hoặc nước xốt - nó được ăn rất thích với bánh kếp, bánh kếp, thêm vào súp, okroshka, salad rau.

Món thứ hai được chế biến với kem chua - cá, thịt, nấm được nướng trong nước sốt kem chua. Thức ăn như vậy sẽ mềm và ngon ngọt - axit lactic giúp làm mềm các sợi protein dai. Nước sốt được dùng để chế biến bánh ngọt và món tráng miệng.

Kem chua là một sản phẩm có hàm lượng calo rất cao và dễ tiêu hóa. Nó chứa vi khuẩn axit lactic, vitamin và khoáng chất mà cơ thể cần để tiêu hóa tốt. Người ăn kiêng có thể dùng thực phẩm này, không ảnh hưởng trực tiếp đến việc hình thành cân nặng dư thừa, chỉ cần không ăn nhiều là đủ.

Chọn một sản phẩm ngon

Rất đơn giản để chọn kem chua ngon và tốt cho sức khỏe, vì điều này bạn cần phải hiểu việc sử dụng sản phẩm này ảnh hưởng như thế nào và như thế nào. Khi tiêu thụ, hệ vi sinh đường ruột được phục hồi, xương và răng được củng cố, cơ thể nhận được nhiều chất hữu ích.

Làm kem chua tự nhiên là quá trình lên men kem với sự lên men của các vi khuẩn cần thiết.Sau khi lên men, kem chua phải ở giai đoạn ủ chín trong điều kiện đặc biệt ít nhất 24 giờ để sản phẩm sữa lên men có độ đặc và hương vị thơm ngon.

Các sản phẩm tự nhiên có chứa vi sinh vật sống, có xu hướng phân hủy nhanh chóng, do đó sản phẩm trở nên hư hỏng. Để tránh tình trạng đó, các nhà sản xuất đang cố gắng thay đổi công nghệ sản xuất, giảm giá thành thành phần sản phẩm và tăng thời hạn sử dụng. Các sản phẩm như vậy không chứa kem và bột chua tự nhiên trong thành phần của chúng. Thay thế các thành phần này là sữa bột, dầu thực vật, đạm đậu nành. Để sản phẩm có vẻ ngoài lên men đậm đặc, người ta cho thêm tinh bột và chất làm đặc, đồng thời thêm chất bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng. Do đó, một số lượng lớn các sản phẩm sữa lên men với các thành phần không tự nhiên xuất hiện trên các kệ hàng.

Các doanh nghiệp sữa sản xuất nhiều loại sản phẩm sữa lên men với hàm lượng chất béo khác nhau:

• từ 10 đến 14% (chế độ ăn kiêng);
• từ 15 đến 19% (căn tin);
• từ 20 đến 34% (bình thường);
• từ 35 đến 48% (nghiệp dư);
• từ 50 đến 58% (chất béo cao).

Các sản phẩm tự nhiên rất khó sản xuất và lưu trữ, do đó, các nhà sản xuất đơn giản hóa quá trình chuẩn bị một sản phẩm bằng cách giảm chi phí nguyên liệu.

Để mua các sản phẩm tự nhiên, bạn phải tuân thủ các quy tắc sau:

1. Tên của sản phẩm sữa lên men phải là kem chua. Những loại khác, thậm chí đã được sửa đổi một chút (kem chua, kem chua), cho biết có bao gồm các thành phần hóa học trong chế phẩm.
2. Thành phần chỉ nên từ kem và bột chua, hãy tham khảo GOST.
3. Bao bì phải có hồ sơ về số lượng vi khuẩn axit cho đến khi hết hạn sử dụng - ít nhất 1x107 CFU / g.
4. Bạn có thể lưu trữ một sản phẩm tự nhiên không quá 14 ngày.
5. Về màu sắc, tất cả kem chua phải có màu kem hoặc trắng, không bị vón cục.
6. Bề mặt của sản phẩm phải sáng bóng.
7. Hương vị phải là sữa lên men nguyên chất.
8. Trong quá trình tràn vào thùng chứa, khối lượng sẽ tạo thành một ngọn đồi, từ đó sóng sữa sẽ giảm xuống.

Cách đánh giá chất lượng của sản phẩm axit lactic

Dấu hiệu chính của chất lượng tốt là mật độ của nó, bị ảnh hưởng bởi mức độ chất béo và nhiệt độ bảo quản.

Sản phẩm sữa có độ đặc lỏng có thể có hàm lượng chất béo thấp, nguyên liệu thô không tự nhiên, vi phạm công nghệ thanh trùng, ủ chín, lên men, vi phạm điều kiện đóng gói và an toàn sản phẩm.

Sản phẩm sữa lên men chất lượng cao nên có độ đặc đồng nhất. Sự xuất hiện của cục, cục, hạt, dấu hiệu của quá trình lên men là hệ quả của sự không tự nhiên.

Bạn có thể nếm thử để đánh giá chất lượng của nó. Lý tưởng của kem chua là hương vị và mùi thơm sữa lên men nguyên chất. Sự xuất hiện của các mùi khác, ôi thiu, chất nhầy trong đó là dấu hiệu của chứng thấp hoặc khí hư.

Các nhà sản xuất thường sử dụng tinh bột hoặc carrageenan để cải thiện độ đặc. Sự hiện diện của các chất bổ sung này có thể được xác định tại nhà. Với sự trợ giúp của dung dịch iốt, sự hiện diện của tinh bột được xác định: khi trộn với kem chua, bạn có thể thấy màu xanh lam. Carrageenan được xác định bằng một chỉ số gián tiếp - sự xuất hiện của cục máu đông trong quá trình trưởng thành.

Bạn có thể làm giả sản phẩm sữa lên men bằng cách thêm pho mát, sữa, kefir vào đó. Nó không có hại cho sức khỏe, tuy nhiên, chất lượng giảm sút với các chất phụ gia như vậy. Bạn có thể kiểm tra sự hiện diện của chúng theo những cách sau:

1. Khi thoa kem chua lên thủy tinh, bạn có thể nhìn thấy các hạt phô mai trắng đục.
2. Nếu bạn khuấy một thìa kem chua trong hộp trong suốt với nước ấm, khối sữa đông sẽ chìm xuống đáy.
3. Chất kem cao cấp và có vị chua tự nhiên không để lại cặn.
4. Bạn có thể bảo quản sản phẩm sữa đã lên men trong bao bì kín không quá 10-14 ngày. Nếu thời hạn sử dụng dài hơn được chỉ định, điều đó có nghĩa là nó có chứa chất bảo quản hoặc nó là chất thay thế.
5. Nếu một sản phẩm sữa được chế biến ở nhiệt độ cao, có thời hạn sử dụng lâu dài thì đó không phải là sản phẩm tự nhiên.
6. Kem chua không đóng gói có thể được bảo quản không quá hai ngày.

Các loại kem chua, lợi ích và tác hại của nó

Các sản phẩm sữa lên men có giá trị được chia thành các loại kem chua sau: loại mịn và loại tách.

Kem chua mịn được chế biến từ các lớp chất béo bên trên được loại bỏ phần sữa chua.

Tách - bằng cách tách sữa thành kem và sữa gầy bằng thiết bị chuyên dụng (máy tách). Kết quả là kem, sau đó được làm lạnh và thanh trùng. Vi khuẩn axit lactic sống được đưa vào sản phẩm đã chuẩn bị. Sau một thời gian, kem chua thu được từ loại kem này.

Các đặc tính hữu ích của sản phẩm axit lactic:

1. Kem chua dễ tiêu hóa. Điều này là do protein có trong sản phẩm bị thay đổi cấu trúc trong quá trình lên men.
2. Sản phẩm sữa lên men có tác dụng tích cực đến đường tiêu hóa, làm tăng cảm giác thèm ăn, có tác dụng lên hormone, cải thiện trạng thái tâm lý.
3. Nhiều phụ nữ sử dụng kem chua làm nền đắp mặt nạ và đắp mặt nạ cho các quy trình chăm sóc da trẻ hóa và săn chắc, giúp da có độ đàn hồi và màu sắc đẹp.
4. Sản phẩm axit lactic có chứa các vitamin, nguyên tố vi lượng phốt pho, canxi, sắt, cần thiết cho sự phát triển và củng cố hệ xương và toàn bộ cơ thể.
5. Vi khuẩn này giúp chống lại các ký sinh trùng gây hại trong hệ vi sinh đường ruột.
6. Giá trị sinh học được quyết định bởi đạm sữa chứa chất béo dễ tiêu, các axit amin thiết yếu, và đường sữa. Trong quá trình lên men và chín, các chất được hình thành trong kem chua dễ được cơ thể hấp thụ.

Đặc tính có hại:

1. Kem chua là một sản phẩm béo.
2. Chứa cholesterol trong thành phần của nó.
3. Khi tiêu thụ liên tục hoặc quá mức, vi phạm chuyển hóa chất béo xảy ra với những thay đổi trong hoạt động của gan và túi mật.

Chống chỉ định:

• người mắc các bệnh về hệ nội tiết, tim mạch;
• những người muốn giảm cân.

Sản phẩm kem chua được kiểm soát như thế nào

Roskontrol liên tục giám sát chất lượng của tất cả các loại kem chua theo các thông số do GOST thiết lập. Một trong số đó là tỷ lệ giữa canxi và phốt pho. Các sản phẩm sữa tự nhiên nên có tỷ lệ 1: 1, nhưng hầu như tất cả các loại kem chua đều có giá trị phốt pho cao hơn canxi.

Tham số tiếp theo là bảo mật. Việc vượt quá nhiều lần so với liều lượng cho phép của men có nguy cơ gây rối loạn và các bệnh về đường tiêu hóa cho những người tiêu dùng thường xuyên sử dụng một loại kem chua. Khi kiểm tra, hãy chú ý đến các chỉ số an toàn sau:

• cơ sở tự nhiên;
• sự hiện diện của chất làm đặc và chất ổn định;
• trùng khớp với hàm lượng chất béo đã công bố;
• sự hiện diện của axit;
• tuân thủ GOST;
• loại chất béo và protein;
• sự hiện diện của chất bảo quản, kháng sinh;
• sự hiện diện của hệ vi sinh nguy hiểm;
• độ chính xác của khối lượng được chỉ định.

Kết quả của các nghiên cứu này thông báo cho người mua qua các phương tiện truyền thông, trên cơ sở đó có thể đưa ra lựa chọn phù hợp trước khi mua sản phẩm.

Theo Roskontrol, các chuyên gia chỉ phản hồi tích cực với một số loại kem chua (Ruzskaya, Domik v Derevny) và khuyến nghị mua sản phẩm của các thương hiệu Prostokvashino, Kozelskaya, Vologodskaya.

Các chuyên gia liên tục kiểm tra sản phẩm về hàm lượng chất bảo quản, kháng sinh, chất ổn định. Dân trí Không bỏ qua những thông tin hữu ích, bởi chỉ có dữ liệu kiểm tra chi tiết các sản phẩm thực phẩm, bạn mới có thể cải thiện chế độ ăn uống của mình với thực phẩm chất lượng và duy trì sức khỏe tốt.

Để quyết định mua các sản phẩm sữa lên men tốt nhất, bạn cần biết các nhà sản xuất đối xử trung thực và có trách nhiệm đối với sản xuất và người tiêu dùng của họ. Các cơ quan kiểm soát thực hiện các nghiên cứu kỹ lưỡng về lĩnh vực sản phẩm này. Việc kiểm tra nhằm phát hiện nấm mốc, kháng sinh, nấm men, vi khuẩn salmonella, E. coli trong mẫu sản phẩm.

Dựa trên thử nghiệm, các công ty sau đây đã được công nhận là nhà sản xuất kem chua tốt nhất: Bezhin Lug, Blionary, Brest-Litovsk, Belarusian production, Every day, Sarafanovo, Svitlogorye, Vkusnoteevo, Prostokvashino.

Xếp hạng các nhà sản xuất kem chua mịn tốt nhất

Xem xét các thương hiệu kem chua mà khách hàng tin rằng có độ tin cậy cao và có nhu cầu. Chúng tôi sẽ xác định sản phẩm của công ty nào được mua tốt nhất để chúng tốt cho sức khỏe và ngon.

Sữa Ruzskoe, Nga

Ruzskaya kem chua 20% dùng để chỉ các sản phẩm được làm từ sữa bò, hữu ích cho những người ở các độ tuổi khác nhau. Không chứa các thành phần biến đổi gen, sữa bột, chất béo thực vật. Để điều chế các sản phẩm axit lactic, chỉ sử dụng các sản phẩm tự nhiên có chất lượng cao.

Kem chua được sử dụng ở dạng nguyên chất, nó cũng được sử dụng như một thành phần trong nước sốt, thêm vào nước thịt, bánh nướng. Bao gồm trong các món ăn lỏng, salad rau và trái cây tráng miệng.

Bao gồm kem, lên men dựa trên sinh vật axit lactic.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Công ty cổ phần "Danone Russia"

Thương hiệu "Prostokvashino". Sour cream 15% fat là sản phẩm ít béo, không chứa chất bảo quản và chất béo thực vật. Phương pháp chuẩn bị tương ứng với công thức nấu ăn truyền thống của Nga dựa trên bột chua và kem.

Chúng được sử dụng để làm đầy các món ăn lỏng, được sử dụng với bánh kếp, bánh kếp, bánh bao, cuộn bắp cải. Họ chuẩn bị nước thịt, nước sốt, nêm salad, thêm vào bánh nướng và bánh kẹo.

Bao gồm kem thường hóa, lên men từ vi sinh vật.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

WIMM-BILL-DUNN JSC

Thương hiệu House in the Village. Kem chua 10%, ít béo, chứa kem tươi và bột chua đặc biệt. Được chế biến theo công thức gia truyền với khâu chọn lọc nguyên liệu kỹ càng. Công nghệ sản xuất hiện đại cùng với loại bột chua đặc biệt làm cho kem chua trở nên đặc và sánh như một sản phẩm sữa lên men thực sự.

Thành phần không chứa mỡ thực vật, dầu cọ, tinh bột, màu nhân tạo. Không phát hiện vi sinh vật nguy hiểm, không có nấm mốc và nấm men.

Được sử dụng như một loại nước sốt cho borscht, dùng với quả mọng và bánh nướng thịt.

Bao gồm kem, bột chua, bơ, sữa hoàn nguyên đã được tiêu chuẩn hóa.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Nhà máy sữa Gorodetsky

Kem chua 20% được làm từ sữa tươi tự nhiên, chọn lọc, chất lượng cao và bột chua sống. Nhà sản xuất sử dụng một thành phần và tỷ lệ độc đáo của vi sinh vật axit lactic trong sản xuất, tạo cho hương vị của kem chua có vị chua và vị kem.

Với việc sử dụng thực phẩm hàng ngày từ các sản phẩm sữa lên men tự nhiên nấu bằng men sống, hệ vi sinh đường ruột được phục hồi, cải thiện đường tiêu hóa và kiểm soát sự thèm ăn.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Xếp hạng các nhà sản xuất kem chua tách tốt nhất

Nhà máy sữa Kirzhach

Kem chua béo 20% từ sữa nông trại rất được người tiêu dùng ưa chuộng, vì nó phù hợp với các sản phẩm GOST. Bình chứa làm từ sữa bò. Nó chứa kem và bột chua lactococcus.

Chúng được dùng làm thức ăn để cải thiện mùi vị của những món đầu tiên. Kem chua đậm đặc được nêm nếm bằng bánh kếp, bánh bao với dâu, bánh bao nhân thịt.

Kem chua có tác dụng tích cực đến hệ tiêu hóa của cơ thể.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

OJSC "Sản phẩm Savushkin"

Kem chua 20% thương hiệu Brest-Litovsk (Belarus) được tạo ra trên cơ sở công thức cũ sử dụng các thiết bị công nghệ cao. Quy trình tự động giảm thiểu sự tiếp xúc của công nhân với các thành phần. Tất cả các công đoạn sản xuất đều được kiểm soát chất lượng cao và an toàn.

Sản phẩm sữa lên men được chế biến từ kem tiệt trùng và nuôi cấy kefir axit lactic. Không có chất phụ gia trong thành phần, sản phẩm thuộc tự nhiên, sản xuất theo công nghệ cổ điển.

Nó có một hương vị dễ chịu, tinh tế và chua nhẹ. Nó hợp với borsch, súp, bánh kếp. Nó làm cho nước sốt dày, trang phục tinh tế.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Anh em nhà Cheburashkin

Kem chua 10% là sản phẩm cao cấp thuộc loại cao cấp nhất của xí nghiệp gia đình Cheburashkin. Nhà máy xử lý các nguyên liệu thô của chính trang trại của mình, trong đó những con bò được cung cấp thức ăn cực kỳ an toàn, không chứa hormone và kháng sinh.

Kem chua được làm từ kem thường hóa và nuôi cấy khởi động vi khuẩn axit lactic. Nó có một vị kem rõ rệt. Nó được sử dụng trong thực phẩm như một sản phẩm độc lập, hoặc được thêm vào các sản phẩm bột khác nhau. Độ đặc đồng nhất rất tốt để làm kem, thịt hầm. Sản phẩm không tẩy da chết, không có hạt trong đó.

Bạn có thể mua nó thông qua các cửa hàng trực tuyến hoặc trong các siêu thị ở các thành phố lớn.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

CHỦ TỊCH

Kem chua 30% thương hiệu Pháp "President" được làm từ kem tự nhiên với quá trình lên men vi khuẩn lactic. Nhà sản xuất kết hợp các thành phần tự nhiên và công thức sản xuất truyền thống, do đó, sản phẩm giữ được các đặc tính hữu ích và bổ dưỡng tối đa.

Có một hương vị tinh tế với một chút chua nhẹ. Đặc quánh, không có vón cục trong khối sữa lên men, không tẩy da. Nó được sử dụng trong thực phẩm, cả độc lập và như một chất phụ gia cho các món đầu tiên, thứ hai và món tráng miệng. Đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về chất lượng và an toàn. Bao gồm trong chế độ ăn uống của trẻ em.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Các biên tập viên của trang web đã xem xét các nhà sản xuất kem chua tốt nhất. Chúng tôi sẽ rất vui khi nhận được phản hồi và nhận xét của bạn về các nhà sản xuất được cân nhắc, mà sản phẩm của họ, theo người mua, có chất lượng tốt, thành phần tự nhiên, thành phần lành mạnh và ngon.