Tháng 8 năm 2020 đánh dấu kỷ niệm 5 năm lệnh cấm vận thực phẩm của Nga. Nhân dịp kỷ niệm nhỏ này, các biên tập viên của trang web "Ya Nashla" đã chuẩn bị một bài đánh giá về các loại pho mát tốt nhất mà các nhà sản xuất pho mát Nga đã học hỏi để sản xuất trong nhiều năm. Xếp hạng chỉ bao gồm các nhà sản xuất tốt nhất làm việc nghiêm ngặt theo GOST: cơ sở sản phẩm của họ là nuôi cấy khởi động tự nhiên và men dịch vị, tất cả các thành phần bổ sung cũng có nguồn gốc tự nhiên. Theo những người sành ăn mua, một số giống sản xuất của Nga không thua kém gì các “họ hàng” của châu Âu. Bài đánh giá hôm nay sẽ cho bạn biết về chúng một cách chi tiết và trang nhã.
Nội dung
Giống cứng
Phổ biến nhất và có nhu cầu ổn định do đặc điểm của chúng. Thứ nhất, chúng là loại “dai” nhất - chúng được bảo quản từ 9 đến 11 ngày trong tủ lạnh, bọc trong khăn ẩm hoặc màng. Bạn có thể để trong thời gian dài hơn bằng cách cho vào ngăn đá - hương vị và chất lượng sẽ được giữ nguyên hoàn toàn.
Điểm cộng thứ hai là tính linh hoạt. Bạn có thể làm bánh mì sandwich hoặc bánh mì nóng với pho mát như vậy, lấp đầy nó với mì ống, bánh pizza, và thậm chí nấu súp từ nó - các sắc thái hương vị trong tất cả các biến thể sẽ làm hài lòng những người sành ăn.
Đánh giá trung thực nhất về chất lượng pho mát cứng từ các nhà sản xuất Nga là đây.
Belper Knolle
Về ngoại hình, đầu của nó rất giống với nấm cục, tương ứng với tên của chúng ("Knolle" trong bản dịch từ tiếng Đức - "nấm cục"). Kết cấu đang vỡ vụn. Tỏi và hạt tiêu đen mới xay mang lại cho nó một hương vị cay nồng với hương cam chanh chua. Belper Knolle được cắt nhỏ thành món salad với các loại thảo mộc tươi, thêm vào súp và mì ống.
Một trong những nhà sản xuất tốt nhất ở Nga là Sobolev Syr, có văn phòng và cơ sở sản xuất đặt tại Yekaterinburg.
Ưu điểm:
- Hương vị và mùi thơm đáng nhớ.
Nhược điểm:
- Giá trung bình - 250 rúp. cho 100 g.
Rượu
Phô mai cay với ghi chú rượu vang, hay Udriaco, được sản xuất bởi nhà máy phô mai Istra Russian Parmesan, sản phẩm đã nhận được hai huy chương đồng tại một cuộc thi quốc tế được tổ chức tại Áo vào năm 2018.
Công nghệ chế tạo Udriaco ra đời một cách tình cờ, như bao phát minh thiên tài khác của nhân loại. Trong Chiến tranh thế giới thứ nhất, những người nông dân ở tỉnh Treviso của Ý, cố gắng tiết kiệm nguồn cung cấp lương thực cho những người lính Áo đói, đã giấu pho mát trong các thùng cùng với bánh nho. Sau đó, người ta nhận thấy rằng chúng được bảo quản hoàn hảo trong điều kiện như vậy và có được màu tím đẹp mắt, vị cay và mùi thơm của nho.
Công thức của người Serbia phức tạp hơn: đầu tiên, những viên pho mát được đặt trong những trái nho đỏ tươi, sau đó chúng được “ngâm mình” trong rượu vang một lúc. Phô mai có màu trắng kem, vị cay, với hương nho tinh tế và hương thơm tinh tế của rượu vang quý phái. Công nghệ sản xuất rượu giống được các nhà sản xuất pho mát của Nga áp dụng thành công.
Ưu điểm:
- Vị và mùi bất thường;
- Thời gian lão hóa - lên đến 60 ngày.
Nhược điểm:
- Cho đến nay, mới chỉ làm chủ được công nghệ sản xuất của Ý - Udriaco.
Altaic
Một loại tương tự của Kashkaval của Bulgaria, cay hơn và đậm đà hơn so với nguyên mẫu của nó.LLC "Tretyakovsky Butter Cheese Plant", nằm ở Altai, là một trong những nhà sản xuất pho mát cứng cay hàng đầu.
Ưu điểm:
- Hương vị khác thường, phong phú;
- Một trong những sản phẩm tốt nhất với tỷ lệ giá cả - chất lượng trong danh mục sản phẩm bình dân theo Roskontrol;
- Lưu giữ công thức và công nghệ sản xuất.
Nhược điểm:
- Không đi đến chuỗi cửa hàng ở Moscow và khu vực.
Nhân tiện, tại Altai, thành phố Barnaul, vào ngày 8 tháng 9, Lễ hội pho mát hàng năm được tổ chức, mục đích là để ủng hộ truyền thống làm pho mát Altai, có hơn một trăm năm tuổi. Lễ hội mang tính quốc tế, tất cả những người yêu thích và sản xuất pho mát cứng đều có thể tham gia.
Giống mềm
Chúng chứa nhiều chất lỏng hơn, hàm lượng chất béo cao hơn nhiều và thời gian chín ngắn hơn so với các giống cứng. Thời hạn sử dụng cũng ngắn hơn - từ 4 đến 7 ngày.
Burrata
"Em trai" của mozzarella. Nó được làm từ sữa và kem bò theo công nghệ của Ý bởi công ty Cheese & Beer nằm ở thị trấn Korolyov, vùng Moscow.
Nhìn bên ngoài nó giống mozzarella, bên trong - một chất lỏng chứa đầy hương vị kem. Sản phẩm không dành cho những người quen đếm calo, 100 g món ngon này nặng tới 350 kcal.
Mẹo cho người sành ăn: Làm nóng bánh burrata một chút trước khi phục vụ. Để nhấn mạnh hương vị tinh tế của pho mát, hãy sử dụng cà chua chín và dầu ô liu với gia vị tỏi. Bạn cần phải cắt burrata ngay trước khi sử dụng bằng dao chuyên dụng, vì bên trong có một chất lỏng ngon và lành mạnh. Phần còn lại của nó được thu thập bằng một mẩu bánh mì mới nướng.
Ưu điểm:
- Có thể được tiêu thụ như một món ăn độc lập - rất hài lòng;
- Giàu retinol, phốt pho, canxi.
Nhược điểm:
- Thời hạn sử dụng nhỏ: 1-2 ngày;
- Giá trung bình - 1.800 rúp. mỗi kg.
Bocconcini
Một người gốc Naples. Các đầu nhỏ, tròn, giống như quả bóng. Hương vị là kem, bơ. Theo truyền thống được làm từ sữa trâu, bò. Bóng bocconcini hun khói rất ngon. Chúng được làm theo công thức nguyên bản của Ý bởi Mega-Master Cheese Factory.
Ưu điểm:
- Vị cay;
- Công thức sản xuất của Ý.
Nhược điểm:
- Kích thước gói nhỏ - 150 g.
Balykovy
Phô mai lát Balyk được bán với hai phiên bản: hun khói và ngâm. Nhà sản xuất: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Cả hai lựa chọn đều có thể làm sáng một đĩa phô mai hoặc chỉ là một món ăn nhẹ dễ chịu.
Ưu điểm:
- Thành phần tự nhiên, không chứa E và dẫn xuất dầu cọ;
- Có sẵn trong chuỗi cửa hàng.
Nhược điểm:
- Giá trung bình trên 100 g - từ 120 rúp.
Với khuôn
Dor Blue nổi tiếng của Đức có rất nhiều “họ hàng” với đặc điểm hương vị không kém phần thú vị và tinh tế. Chi tiết về các giống được sản xuất thành công ở Nga.
phô mai Camembert
Đặc, mềm, có lớp vỏ mỏng như mốc. Nó giữ nguyên hình dạng trên đĩa và theo đúng nghĩa đen là "chảy" trong miệng, bao bọc lưỡi với hương vị hấp dẫn phong phú. Nó có thể được ăn với bánh mì trắng mới nướng và rửa sạch bằng rượu vang đỏ.
Các nhà sản xuất camembert tốt nhất ở Nga là các nhà sản xuất pho mát của khu liên hợp nông nghiệp Lefkadia. Tất cả các sản phẩm được sản xuất dưới sự giám sát của các chuyên gia được mời từ Pháp. Theo Roskontrol, đây là một trong những trang trại tốt nhất với việc tự sản xuất. Trên lãnh thổ của khu liên hợp nông nghiệp, có một trang trại chăn nuôi những con cừu sữa Lacon ưu tú của Pháp, và pho mát được làm từ sữa của chúng.
Ưu điểm:
- Sản phẩm có sẵn trong chuỗi cửa hàng;
- Đảm bảo chất lượng.
Nhược điểm:
- Không tìm thấy.
Cây bụi
Phô mai dê kiểu Pháp với khuôn trắng quý phái. Ở gần lớp vỏ dày đặc hơn, có vị cay, hăng, gần đến giữa thì mềm, có kết cấu tinh tế và vị kem bao quanh.
Những người sành ăn khuyên bạn nên thử món "Byush of Lefkadia" của Nga được làm từ sữa pho mát cùng tên.Các nhà sản xuất đã cẩn thận xử lý công thức cho kiệt tác ẩm thực này, giữ cho nó những sắc thái nhỏ nhất.
Cũng đáng chú ý là "Goat log" được làm từ sữa dê của hãng sữa phô mai Nga "Cosa Nostra". Vỏ bánh mốc được phủ thêm một lớp tro thực phẩm tạo nên hương vị đặc biệt.
Ưu điểm:
- Vị cay, khác thường;
- Theo Roskachestvo, một trong những loại phô mai ngon và tốt cho sức khỏe.
Nhược điểm:
- Giá trung bình cho 300 g - từ 900 rúp.
Roquefort
Phô mai non có màu trắng kem với những vệt mốc xanh. Aged - màu vàng sẫm, với các đường vân "cẩm thạch" màu đen hơi xanh, độ đặc hơi vụn, với một dư vị ngọt ngào đặc biệt. Roquefort "nhất" có được tại tiệm sữa phô mai Maria Koval - họ quan sát kỹ lưỡng công thức và công nghệ sản xuất, tất cả các sản phẩm đều được sản xuất theo GOST, phù hợp với yêu cầu và tiêu chuẩn chất lượng.
Ưu điểm:
- Vị cay không gì sánh được;
- Những đánh giá tốt nhất từ những người sành sỏi và sành về Roquefort của Pháp.
Nhược điểm:
- Không có trong chuỗi cửa hàng ở Moscow và khu vực, chỉ mua trong cửa hàng trực tuyến.
Nguyên
Tên khác là sữa đông. Công thức nấu ăn được mô tả trong Iliad của Homer, được tạo ra vào thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên. e. Ở đó, Cyclops Polyphemus đổ sữa dê và cừu vào các tấm da, và khi nó cuộn lại, vắt sữa đông thu được từ váng sữa và treo nó trong giỏ đan lát dưới trần hang động của mình. Các công đoạn chính của công nghệ vẫn không thay đổi cho đến nay, bản thân quy trình đã được cải tiến: sữa được làm nóng để đông lại, váng sữa được làm ráo nước, khối sữa đông được buộc trong túi vải lanh và treo ở nơi mát để phần thủy tinh lỏng còn lại. Khối lượng thu được được ép và đặt trong một loại nước muối huyết thanh đặc biệt. Vì vậy, ví dụ, các giống Feta và Brie được chuẩn bị.
Thai nhi
Loại bán mềm làm từ sữa dê và cừu. Cái tên "Feta" được dịch từ tiếng Ý là "hunk", "mảnh". "Đậu muối" được phát âm sẽ làm nổi bật hương vị của món salad rau tươi, kết hợp với dầu ô liu và húng quế, nó sẽ thêm vị cay cho rượu nhẹ. Đặc biệt phổ biến là sản phẩm từ một ngôi làng nằm trong Vùng Kaluga - ở đó, trên lãnh thổ của Yaroslavets Agrofirm, có một loại sữa phô mai cung cấp loại này và các loại phô mai khác cho các nhà hàng và cửa hàng ở Moscow.
Ưu điểm:
- Vị trung tính;
- Tính nhất quán mềm, "tan chảy trên lưỡi";
- Giá trung bình từ 180 rúp. cho 200 g.
Nhược điểm:
- Hàm lượng calo khá cao - 290 kcal trên 100 g.
Trang chủ Adyghe
Nó được chế biến theo một công thức cũ của người Circassian, được các nhà sản xuất pho mát biết đến từ hàng trăm năm trước. Vào những năm 50 của thế kỷ trước, tại Nhà máy sữa Shovgenovsky đã tiến hành sản xuất quy mô lớn. Ngày nay, pho mát Adyghe ngon nhất được sản xuất bởi hãng sữa Giaginsky, ở Cộng hòa Adygea. Sản phẩm của nó có thể được tìm thấy trong các chuỗi cửa hàng nổi tiếng trên toàn quốc. Ví dụ, ở Perekrestok, bạn có thể mua 300 g pho mát Adyghe với giá 190 rúp.
Ưu điểm:
- Giá cả phải chăng;
- Thành phần tự nhiên: sữa tiệt trùng và váng sữa lên men;
- Hàm lượng chất béo và calo thấp của sản phẩm cho phép nó được đưa vào thực đơn ăn kiêng.
Nhược điểm:
- Không tìm thấy.
Mẹo của người làm phô mai: phô mai Adyghe ngon có thể tự chế biến tại nhà.
Để làm được điều này, bạn sẽ cần 4 lít sữa (tốt hơn sữa tự làm, đã để ít nhất một ngày trong tủ lạnh), một lít sữa khởi động hoặc kefir, và hai cái bình lớn. Trong khi đun sữa trên một chảo, đặt một chiếc chao đã chuẩn bị bằng gạc lên trên mặt kia 3-4 lớp. Ngay sau khi sữa bắt đầu sôi, bạn nên đổ kefir hoặc bột chua vào và trộn. Tiếp tục khuấy, nếu có thể, không giảm nhiệt - nhiệt độ càng cao, whey sẽ tách ra càng nhiều.Khi khối sữa gần sôi, váng sữa sẽ gần như trong suốt và các bông sữa đông sẽ lớn, bạn có thể tắt bếp và bỏ khối sữa đông vào một cái chao. Để nguội một chút để bạn có thể ép ra khối lượng phù hợp, thêm muối, thảo mộc hoặc gia vị cho vừa ăn và gửi đến nơi mát mẻ dưới máy ép. Đây có thể là một hầm lạnh hoặc tủ lạnh. Sau một ngày, bạn có thể ăn.
Brynza
Nó được làm từ sữa dê hoặc cừu và được ngâm trong nước muối ngay lập tức cho đến khi tiêu thụ. Nhà máy sữa Krasnogvardeisky ở Cộng hòa Adygea sản xuất pho mát feta 100% tự nhiên, được trung tâm kiểm nghiệm của Phòng Thương mại và Công nghiệp RF xác nhận.
Ưu điểm:
- Sữa có vị mặn khác thường;
- 100 g sản phẩm bổ sung nhu cầu canxi, vitamin và các nguyên tố vi lượng hàng ngày;
- Tính nhất quán mềm.
Nhược điểm:
- Tốt hơn hết là những người đang giảm cân không nên mang theo phô mai feta - nó chứa nhiều muối, ngăn cản việc loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể.
Lời khuyên của chuyên gia: Nhiều người mắc phải những sai lầm tương tự khi chọn phô mai feta, kết quả là sản phẩm đã mua không gây ra thất vọng gì ngoài việc mua. Kết quả là, 80 trong số 100 người sẽ dứt khoát bỏ nó ra khỏi chế độ ăn uống của họ, vì gặp phải hàng hóa kém chất lượng hoặc hàng hóa đã cũ từ một người bán lừa đảo.
Để không tước đi niềm vui khi thử pho mát feta ngon, bạn cần biết những điều cần lưu ý khi lựa chọn:
- Nguyên liệu thô. Phô mai từ sữa cừu khô và vụn hơn, từ sữa dê - béo hơn, đồng nhất về độ đặc. Phô mai feta mặn nhất được lấy từ sữa bò. Biết được điều này, bạn có thể chọn phomai theo ý thích của mình.
- Thành phần. Không có gì trong pho mát feta ngoại trừ sữa, men dịch vị, men và muối. Nếu thành phần có đầy đủ các chữ cái in hoa E, và người bán, gõ vào ngực anh ta, tuyên bố rằng đây là "chỉ là chất làm đặc sữa" - tốt hơn là từ chối "pho mát feta" như vậy. Rất có thể, sản phẩm chỉ có một cái tên từ loại phô mai này.
- Màu sắc. Phô mai feta tươi, tốt có màu trắng. Xám, vàng đậm hoặc hơi nâu - không còn là pho mát feta. Đó là lý do tại sao tốt hơn là bạn nên mua pho mát feta không có chất phụ gia ở dạng ô liu, thảo mộc và dầu ô liu - tất cả những điều này có thể chỉ là một lớp phủ che lấp màu sắc khác xa với sản phẩm tươi.
- Tính nhất quán. Pho mát chính xác không có lớp vỏ vì nó phải được ngâm trong nước muối. Nếu còn lớp vỏ, có nghĩa là loại phô mai này đã chờ người mua quá lâu và rất có thể đã bị biến chất.
Nếu bạn tính đến điều này, khả năng mua được pho mát tốt sẽ tăng lên đáng kể.
Và cuối cùng, tin tức: từ ngày 9 đến ngày 11 tháng 8 năm 2020, một Lễ hội Phô mai hàng năm sẽ diễn ra tại quận Istra, trong đó các nhà sản xuất có trong bài đánh giá hôm nay và nhiều nhà sản xuất khác sẽ tham gia - những người nông dân Nga làm phô mai ngày càng tốt hơn trong việc cung cấp cho đồng bào của họ những loại phô mai chất lượng cao do chính họ sản xuất.
Mọi người sẽ có cơ hội được tận mắt chứng kiến có những loại phô mai nào, tìm xem loại phô mai nào tốt hơn của hãng nào và mua loại mình thích. Nhân viên tư vấn bán hàng sẽ sẵn lòng tư vấn cho bạn cách chọn phù hợp.
Công nghệ được làm chủ thành công, bổ sung và cải tiến, các công thức nấu ăn mới, nguyên bản được tạo ra. Đến nay, sau 5 năm, điều đáng chú ý là các nhà sản xuất pho mát Nga đã hiểu được điều chính: cách tạo ra nghệ thuật làm pho mát, chứ không chỉ là quy trình sản xuất trong khuôn khổ thay thế nhập khẩu. Đánh vào nhu cầu sử dụng sản phẩm và sự đánh giá nhiệt tình của không chỉ những người nghiệp dư mà cả những người sành ăn, họ đã làm được.
