Nước sốt đậu nành tốt nhất cho năm 2020

Với làn sóng phổ biến của bánh cuốn, nước tương đã đi vào cuộc sống của chúng ta. Nó được thêm vào món salad, thịt và cá. Nước xốt được làm từ nó, và nước sốt ngọt được thêm vào món tráng miệng. Đôi khi người ta thêm nó vào thức ăn thay vì muối.

Làm thế nào và từ những gì nước tương được làm? Làm thế nào để không mắc sai lầm khi lựa chọn? Các biên tập viên của trang web "bestx.htgetrid.com/vi/" đã xem xét các loại nước sốt đậu nành phổ biến nhất và chi tiết cách chọn một loại gia vị ngon cho bàn ăn của bạn.

Nước tương - nó là gì?

Nước sốt đậu nành là thành phần chính, là thành phần cuối cùng của nhiều món ăn châu Á. Nó thu được bằng cách lên men đậu nành. Thường thì lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác được thêm vào chúng. Sản phẩm có mùi hắc đặc trưng. Chứa nhiều nguyên tố vi lượng và vĩ mô, axit amin, vitamin. Một lượng lớn axit glutamic mang lại hương vị dễ nhận biết cho gia vị.

Quá trình sản xuất

Chất tạo hương vị có thể được lấy theo hai cách - truyền thống, bằng cách lên men, hoặc bằng cách thủy phân. Một số thương hiệu sản xuất nước sốt, là hỗn hợp chất lỏng được làm theo phương pháp thứ nhất và thứ hai.

Chuẩn bị lên men

Thành phần bắt buộc: đậu nành, lúa mì, nước, muối

Công nghệ: phụ gia thu được trong quá trình lên men đậu nành và hạt lúa mì. Để bắt đầu quá trình, nấm thuộc giống Aspergillus, được phân loại là nấm mốc, được thêm vào hỗn hợp. Chu kỳ sản xuất hoàn chỉnh mất từ ​​40 ngày đến 3 năm.

Điều chế bằng cách thủy phân

Thành phần bắt buộc: đậu nành, lúa mì, nước, muối. Các thành phần bổ sung - chất làm đặc, chất điều chỉnh độ axit, chất điều vị, thuốc nhuộm.

Công nghệ: Một số nhà sản xuất làm cho gia vị nhanh hơn nhiều. Đậu được đun sôi trong axit clohydric hoặc axit sunfuric, và sau đó được trung hòa bằng kiềm. Quá trình này mất ít nhất 3 ngày, tối đa là 2 tháng. Về màu sắc, mùi vị, hương liệu phụ gia khác với cách pha chế truyền thống nhưng chi phí thấp hơn nhiều và bảo quản được lâu hơn.

Với phương pháp sản xuất này, chất gây ung thư có thể được hình thành trong gia vị.

Lợi ích

Nước tương có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tiêu thụ sản phẩm vừa phải kết hợp với các yếu tố dinh dưỡng hợp lý khác sẽ có tác động tích cực đến tình trạng của cơ thể.

• Đây là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp (50-70 kcal trên 100 g), nó có thể được thêm vào món salad, thịt và cá một cách an toàn khi ăn kiêng. Tất nhiên, nếu nó được cho phép vì lý do y tế.
• Nó chứa axit glutamic, giúp tăng hương vị của thức ăn. Một đặc tính hữu ích cho những ai đang ăn kiêng và hạn chế trong việc lựa chọn sản phẩm.
• Giảm mức cholesterol.
• Thích hợp cho người ăn chay, cũng như người bị dị ứng với đạm động vật.
• Giảm đau cơ, chuột rút, kể cả trong thời kỳ kinh nguyệt.
• Dùng được cho người béo phì, tiểu đường.
• Chứa các vitamin nhóm B và PP, giúp cải thiện tình trạng của hệ tim mạch, làm tăng màu da và làm đều màu da, tối ưu hóa quá trình trao đổi chất của cơ thể ở cấp độ tế bào.
• Chứa các axit amin (cysteine, lysine, histidine, leucine, tryptophan, methionine, valine, phenylalanine). Phức hợp này làm chậm quá trình lão hóa, giảm căng cơ, bình thường hóa hệ thần kinh và cải thiện vẻ ngoài của da.

Làm hại

Bên cạnh những mặt tích cực, nước tương cũng có những nhược điểm.

Nhiều mẫu gia vị chứa nhiều muối và không nên ăn quá thường xuyên. Nó nên được sử dụng thận trọng bởi những người bị bệnh thận, bởi vì nó có thể là một trong những nguyên nhân gây lắng đọng muối. Nó cũng đáng hạn chế sử dụng cho các bệnh về đường tiêu hóa, vì chất tạo mùi này gây kích ứng mạnh màng nhầy, gây ợ chua.

Tiêu chí lựa chọn

Để không mắc phải sai lầm khi chọn gia vị, hãy cùng tìm hiểu xem khi mua mắm nêm cần chú ý những gì, đặc điểm chính của nó là gì.

• Bao bì. Một loại gia vị chất lượng luôn được bán trong ly. Nó bị mất mùi vị trong hộp nhựa.
• Thành phần. Một gia vị thực sự bao gồm bốn thành phần - đậu nành, lúa mì, muối, nước. Nếu bao bì của một sản phẩm có chứa hương liệu, chất ổn định, thuốc nhuộm và các chất phụ gia khác, điều này cho thấy chất lượng thấp của sản phẩm.

Quan trọng! Nước tương thật chứa khoảng 8% protein

• Giá cả cũng là một chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm. Chi phí quá thấp có thể cảnh báo trực tiếp về nguồn gốc nhân tạo của gia vị. Rốt cuộc, cần rất nhiều thời gian và nguyên liệu tự nhiên để tạo ra một sản phẩm chất lượng.
• Màu lỏng. Nước sốt thật thường có màu nâu, pha chút đỏ khi sáng hoặc nhạt. Trong suốt, đồng nhất. Nếu chất lỏng đã kết tủa, màu quá đậm, vẩn đục và nhìn kém dưới ánh sáng - rất có thể chất phụ gia đó là giả hoặc chất lượng của nó không đạt được mong muốn.

Kiểm tra nhà

Tất nhiên, sau khi mua, giai đoạn kiểm soát tiếp theo là nếm thử. Vị tương dịu, không gắt, để lại dư vị dễ chịu. Sản phẩm ban đầu là một chút ngọt ngào, linh hoạt, tinh vi. Đồ thủ công thường có mùi sắc hơn, gây khát mạnh và để lại dư vị "hóa chất" lâu dài.

Bạn cũng có thể chơi một chút trong "phòng thí nghiệm hóa học", và đồng thời tìm hiểu xem loại nước sốt được mua tốt như thế nào.

Để làm điều này, bạn cần lấy một ít chất lỏng trong pipet hoặc thìa nhỏ, nhỏ lên giấy trắng, sau đó xem màu sắc và kích thước của vết bẩn.

Gia vị tốt không nên lan quá nhiều và vết bẩn phải chuyển sang màu cam đậm.

Nếu vết bẩn nhẹ và lớn thì hương liệu thu được có chất lượng kém.

Nếu vết ố đã lan rộng nhưng chuyển sang màu sẫm, thì rất có thể chất phụ gia thu được do quá trình lên men nhanh và thuốc nhuộm caramel đã được thêm vào để tạo màu.

Bạn có thể mua nước tương ở siêu thị thông thường, cửa hàng thực phẩm châu Á hoặc đặt hàng trực tuyến trong cửa hàng trực tuyến.

Các nhà sản xuất hàng đầu

Một thương hiệu đáng tin cậy là một thương hiệu không chỉ ngon mà còn là một sản phẩm an toàn, thân thiện với môi trường. Thường đặt câu hỏi "Ưu tiên cho công ty nào tốt hơn?" chúng tôi muốn tìm một trong số tất cả các nhà sản xuất sẵn có đưa các thành phần chất lượng vào sản phẩm và tuân thủ công thức truyền thống. Hàng hóa được sản xuất trên thiết bị hiện đại, phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng quốc tế.

Chúng tôi đã thực hiện một phân tích chi tiết về thị trường các nhà sản xuất gia vị châu Á, phân tích đánh giá của người dùng và lập danh sách những sản phẩm tốt nhất.

• Chin-Su là thương hiệu của công ty Masan Group Việt Nam. Sản xuất nhiều loại nước sốt - cá, đậu nành, ớt.
• Cholimex Food là một công ty Việt Nam được thành lập vào đầu những năm 80. Sản xuất hương vị Châu Á. Các nhà máy của Công ty được trang bị thiết bị hiện đại, sản phẩm được cung cấp cho các nước Châu Á, Châu Mỹ và Châu Âu.
• Heinz (Heinz) là một công ty thực phẩm đến từ Hoa Kỳ, là nhà sản xuất tương cà nổi tiếng. Cũng trong các loại của công ty: thức ăn trẻ em, nước sốt, súp, dưa chua, thực phẩm đông lạnh.
• Kikkoman là một công ty thực phẩm quốc tế của Nhật Bản với hơn một thế kỷ. Các loại hàng hóa bao gồm nước tương, các loại gia vị khác nhau, đồ uống có cồn truyền thống của Nhật Bản - rượu mirin, rượu shochu, rượu sake, nước trái cây. Công ty này cũng tham gia sản xuất thuốc, dịch vụ nhà hàng. Nước tương Kikkoman phổ biến nhất ở Nhật Bản, Mỹ, Nga.
• Pearl River Bridge là một công ty của Trung Quốc nổi lên vào năm 1958. Nhà sản xuất nước sốt nổi tiếng nhất ở Trung Vương quốc. Các loại của công ty bao gồm các loại gia vị truyền thống của Trung Quốc và Nhật Bản.
• Sempio là một công ty thực phẩm của Hàn Quốc sản xuất nước tương và tương, trà, mì, đồ hộp và hải sản.
• Sen Soy là thương hiệu hàng đầu của công ty Sostra của Nga. Công ty này là chủ sở hữu của nhà máy duy nhất ở Nga nơi sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men tự nhiên. Công ty cũng sản xuất các mặt hàng sushi - rong biển, gạo, gừng, giấm. Nó sản xuất nhiều loại mì, funchose, bữa ăn sẵn, nước sốt cà chua và mayonnaise, xi-rô.
• TaoTao là một thương hiệu của Thái Lan chuyên sản xuất các loại gia vị, đồ hộp, mì ống.
• Yamasa là một công ty Nhật Bản có lịch sử lâu đời. Công ty được thành lập vào năm 1645 và sản xuất nước sốt đậu nành và mè.

Theo Roskontrol, Doshirak và Tai-So không phải là những nhà sản xuất đáng tin cậy.

Cả hai công ty đều sử dụng những nguyên liệu không đặc trưng cho công thức cổ điển, có quá nhiều chất phụ gia. Aspartame được tìm thấy trong nước sốt Doshirak, và saccharin được tìm thấy trong Tai-So từ Empire of Tastes, không được in trên nhãn. Cả hai mẫu đều có mức protein dưới mức bình thường.

Đánh giá chất lượng nước tương năm 2020

Chúng tôi cung cấp cho bạn cái nhìn tổng quan về các loại nước tương ngon và phổ biến nhất với mô tả chi tiết, ưu và nhược điểm. Danh sách bao gồm nước sốt từ các nhà sản xuất gia vị tốt nhất của Liên Á.

Đậu nành được ủ tự nhiên Kikkoman, 150 ml

Sản phẩm do Nhật Bản sản xuất nổi bật bởi chất lượng ổn định, hương vị phong phú và thành phần tự nhiên. Nó được làm theo một công thức truyền thống chỉ sử dụng các nguyên liệu tự nhiên.

Theo Rospotrebnadzor, lượng carbohydrate trong gia vị cao gấp 2 lần so với lượng ghi trên nhãn. Lượng protein bình thường. Theo kết quả nghiên cứu, sản phẩm được đánh giá là an toàn và đạt tiêu chuẩn chất lượng

Giá trung bình: 163 rúp.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Heinz Soy Original Flavour, 150 g

Sản phẩm từ nhà sản xuất Mỹ là phiên bản ngọt ngào hơn của loại sốt huyền thoại. Được làm từ nguyên liệu Pan-Asian của Hà Lan và đổ vào hộp thủy tinh. Điều này cho phép nó được lưu trữ lên đến 30 tháng.

Theo phiên bản "Mua thử", hàm lượng carbohydrate trong gia vị vượt quá con số ghi trên bao bì tới 2 lần. Các chỉ tiêu vi sinh đều bình thường. Nhìn chung, thành phần của nó rất an toàn, hầu hết là tự nhiên và không gây hại cho cơ thể.

Giá trung bình: 129 rúp.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Nước tương YAMASA, 1 l

Được nấu theo công thức cổ điển, gia vị có mùi thơm và màu hổ phách tinh tế. Nó sẽ nhấn mạnh hương vị của các món hải sản hoặc gia cầm, nó tốt như một loại nước sốt cho món salad rau nhẹ. Thích hợp cho những người bị hạn chế ăn mặn tạm thời hoặc vĩnh viễn.Ví dụ như mắc các bệnh về tim, thận, gan cũng như bệnh thấp khớp, mang thai.

Theo Rostest và Roskontrol, chất phụ gia tạo hương là tự nhiên, an toàn, được sản xuất với chất lượng và công nghệ cao. Hàm lượng carbohydrate, protein bình thường, trùng khớp với thông tin trên bao bì.

Giá trung bình: 471 rúp.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Sen Soy Classic Soy, 250 ml

Sản phẩm do Nga sản xuất có vị ngọt dễ chịu và độ đặc đồng nhất. Nó phù hợp với thịt, gia cầm, bánh cuốn.

Theo Rospotrebnadzor, gia vị này an toàn, tuân theo công thức cổ điển và được khuyến khích sử dụng.

Giá trung bình: 37 rúp.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

CHIN-SU Đậu nành, 270 g

Sản phẩm cao cấp của Việt Nam phù hợp để trộn salad, làm tăng hương vị của các món thịt hoặc cá.

Bổ sung hương liệu này là một lựa chọn tuyệt vời cho những người bị bệnh đường ruột gluten. không có lúa mì trong đó.

Giá trung bình: 67 rúp.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Pearl River Bridge Đậu nành, hơi mặn (hộp), 150 ml

Sản phẩm từ nhà sản xuất hương liệu phụ gia lớn nhất từ ​​Trung Quốc. Khác nhau về chất lượng, cũng như vị mặn nhẹ. Tốt để ngâm, hầm, chiên, trộn salad.

Thích hợp cho những người bị hạn chế ăn mặn tạm thời hoặc vĩnh viễn.

Giá trung bình: 100 rúp.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Sempio Soy Standard, 300 ml

Gia vị từ thương hiệu lớn nhất Hàn Quốc mang hương vị đặc trưng của Hàn Quốc. Nhiều người mua so sánh bóng râm này với cá. Nước sốt nhẹ phù hợp với bất kỳ loại rau, hải sản nào.

Giá trung bình: 107 rúp.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Cholimex Soy Premium

Sản phẩm của nhà sản xuất Việt Nam tuyệt vời để ướp cá, thịt nướng. Không thích hợp cho cuộn, bởi vì đủ dày.

Gia vị không chứa lúa mì, vì vậy những người bị bệnh celiac có thể thêm nó vào thức ăn của họ.

Giá trung bình: 79 rúp.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

TaoTao Soy Dark, 190 g

Loại thảo mộc Thái có hương vị đậm đà, rực rỡ với một chút vị đậu rang thú vị. Một chút dày, tốt cho dưa chua.

Giá trung bình: 90 rúp.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Phần kết luận

Đối với những người yêu thích ẩm thực châu Á - Nhật Bản, Thái Lan hoặc Trung Quốc - nước tương là món tuyệt đối không thể bỏ qua. Gia vị kém chất lượng có thể làm hỏng hoàn toàn món ăn. Nếu một món ăn lạ được chế biến bởi một người mới bắt đầu, thì một chất phụ gia tạo hương vị không tốt không chỉ có thể làm hỏng tâm trạng và tất nhiên, món bánh cuốn hoặc mì, mà còn làm nản lòng mong muốn thử nghiệm vào bếp trong một thời gian dài.

Chúng tôi hy vọng bài viết của chúng tôi sẽ giúp bạn định hướng và chọn một loại gia vị ngon sẽ làm nổi bật tất cả những ưu điểm của kiệt tác ẩm thực của bạn.

Nếu bạn đã thử một trong những sản phẩm được mô tả trong bài viết này, hoặc bạn biết một lựa chọn ngon và thú vị hơn, hãy chia sẻ ý kiến ​​của bạn trong phần bình luận.