Chọn chảo rán tốt nhất: Làm thế nào để không "cháy hàng"

Các bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng sự thành công của các món ăn nấu chín phần lớn phụ thuộc vào các món ăn được chọn đúng cách mà chúng được nấu. Chảo rán chiếm một vị trí đặc biệt trong số các dụng cụ nhà bếp, bởi vì không có chúng, thật khó để tưởng tượng việc chuẩn bị hầu hết các món ăn. Đó là trứng bác cho bữa sáng, bánh kếp vào cuối tuần và thịt cốt lết cho bữa tối - bạn không thể đi đâu nếu thiếu chúng. Nhưng làm thế nào để chọn được một chiếc sẽ trở thành trợ thủ đắc lực nhất trong nhà bếp? Đã đến lúc tìm ra nó.

Lý thuyết lựa chọn

Đến cửa hàng để mua một chiếc chảo mới, rất nhiều câu hỏi nảy sinh - đây là chất liệu của chính chiếc chảo, và lớp phủ, tay cầm, đường kính, nhà sản xuất, độ dẫn nhiệt, tương tác với bếp ... Hãy bắt đầu theo thứ tự.

Chất liệu chảo

• Gang thép

Một trong những kim loại nổi tiếng nhất trong sản xuất bất kỳ cấu trúc nào. Đặc điểm nổi bật của nó là giữ nhiệt tốt: làm ấm đều và giữ nhiệt lâu. Hơn nữa, gang rất cứng và bền - bạn có thể không ngại sử dụng thìa kim loại khi nấu ăn, và việc phải cắt một thứ gì đó trực tiếp trong chảo sẽ không phải chịu bất kỳ hậu quả nào. Ngoài ra, gang được coi là một kim loại "hữu ích", tức là trong quá trình nấu nướng, thực phẩm được làm giàu bằng sắt. Một điểm cộng không thể chối cãi nữa là chảo gang có thể để được vài tiếng trong lò nóng đỏ cũng không thành vấn đề.

Tất nhiên, cũng có những nhược điểm. Các loại bát đĩa này khá nặng và không thể rửa được trong máy rửa bát. Ngoài ra, thức ăn để lâu có thể gây rỉ. Đôi khi, sẽ cần sự cẩn thận đặc biệt - đánh lửa chảo rán bằng muối và bôi dầu lên chảo. Tuy nhiên, nếu bạn làm theo những quy tắc đơn giản này, một chiếc chảo như vậy có thể phục vụ bạn trong 10, 20 và thậm chí 30 năm.

• Thép không gỉ (thép không gỉ)

Dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ nguyên chất không tráng phủ là vật dụng yêu thích của nhiều đầu bếp nổi tiếng. Sự lựa chọn này là do những chiếc chảo như vậy giữ được màu sắc, mùi vị và mùi của các thành phần càng nhiều càng tốt. Ngoài ra, chúng còn có khả năng chống lại các loại hư hỏng cơ học và nhiệt khác nhau - từ dao, chẳng hạn như rửa bằng nước lạnh ngay sau khi chiên.

Trong số những thiếu sót, có thể lưu ý rằng khá khó để làm quen với một chiếc chảo như vậy nếu bạn chưa từng có kinh nghiệm với nó - nó nhanh chóng nóng lên và cung cấp toàn bộ nhiệt độ mà nó nhận được từ bếp. Có nghĩa là, bất kỳ món ăn nấu nào cũng cần phải được khuấy mạnh tay, nếu không, lúc đầu sẽ bị dính và sau đó sẽ bị cháy.

• Đồng

Dụng cụ nấu ăn bằng đồng có lớp phủ thép không gỉ, và cũng không phải là vị trí cuối cùng trong các nhà bếp trên thế giới. Những đồ dùng như vậy có vẻ ngoài đẹp đẽ và thậm chí quý phái phù hợp với bất kỳ nội thất nào, nhưng đồng thời chúng cũng có tính cách thất thường và kiên cường - rất khó để nấu ăn nếu không có kỹ năng thích hợp.

Một điểm cộng không thể chối cãi là đồng nóng lên rất nhanh và cũng hạ nhiệt nhanh chóng, tức là nó đảm bảo phản ứng gần như tức thì với sự thay đổi của nhiệt độ nấu. Ngoài ra, trong một chảo rán như vậy, bạn có thể cắt một thứ gì đó hoặc dùng nĩa khuấy - lớp phủ có khả năng chống lại sự phá hủy cơ học.

lớp áo

Hiện nay, chảo chống dính rất phổ biến, cho phép bạn nấu nướng mà không cần dùng dầu. Cơ sở của những chiếc chảo như vậy hầu như luôn luôn là nhôm - một kim loại nhẹ có khả năng dẫn nhiệt tốt. Nhưng mọi thứ khác phụ thuộc vào "vỏ".

• Teflon

Polytetrafluoroethylene (đây là tên khoa học của lớp phủ Teflon nổi tiếng), được phân biệt bởi chi phí khá thấp và dễ bảo trì. Tuy nhiên, anh ấy đặc biệt không chịu đựng bất kỳ vật sắc nhọn nào và nhiệt độ quá cao (lên đến 200 độ) - trong những trường hợp như vậy, khí độc gây ung thư bắt đầu được giải phóng, tất nhiên, không có ảnh hưởng tốt nhất đến chất lượng thực phẩm và sức khỏe.

• Gốm sứ

Lớp phủ như vậy được tạo ra từ các polyme tổng hợp nano với các hạt cát nhỏ nhất trong thành phần. Cũng như Teflon, chảo phủ ceramic có khả năng chống dính tốt, hơn nữa còn có thể đun đến 400 độ mà không gây hại cho sức khỏe. Những chiếc chảo này nóng lên nhanh chóng và đều, trọng lượng nhẹ giúp nấu ăn dễ dàng.

Nhưng, chúng cũng có những mặt tiêu cực. Đây là sự dễ vỡ và sợ bất kỳ hư hỏng cơ học nào, không tương thích với máy rửa chén và kém nhạy cảm với nhiệt độ khắc nghiệt. Ngoài ra, chúng không phù hợp với bếp từ.

• Đá hoa

Tất nhiên, những chiếc chảo này không được làm từ đá cẩm thạch nguyên chất, chúng là loại nhôm phủ Teflon giống nhau với việc bổ sung các vụn đá cẩm thạch. Một chiếc chảo như vậy rất nặng, nhưng trọng lượng không thể so sánh với một chiếc chảo gang. Nhưng về khả năng chống chịu sát thương thì chị rất háo hức bắt kịp em nó: có chủ đích thì tất nhiên không cần rạch gì vào đó, cũng không sợ vô tình té ngã hay trầy xước. Cô ấy cũng không sợ thay đổi nhiệt độ, nóng lên nhanh chóng và đều, hạ nhiệt khá chậm và trông rất rắn và bất thường.

• Titan, đá granit và kim cương

Lớp phủ nanocompozit với các chất phụ gia như vậy có thể được coi là một trong những loại tốt nhất: chảo có lớp phủ như vậy có khả năng chống mài mòn tốt, không sợ tiếp xúc với các vật kim loại, nóng lên nhanh chóng và đều và tuyệt đối an toàn cho sức khỏe. Thêm vào đó, chúng có thể kéo dài đến 25 năm!

Chế tạo

Theo phương pháp chế tạo chảo người ta chia ra hai loại: đúc và dập.

Chảo dập có trọng lượng nhẹ, tiện lợi và tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, chúng có tuổi thọ ngắn, vì vậy chúng thường cần được thay thế sau mỗi vài năm.

Chảo đúc có độ bền cao nhưng cũng khá nặng, điều này không phù hợp với mọi bà nội trợ. Tuy nhiên, đây là nhược điểm duy nhất của họ. Mặt khác, chảo như vậy có khả năng dẫn nhiệt tốt, nóng lên nhanh và đều, nguội lâu và phù hợp với hầu hết các kiểu chế biến thực phẩm.

Một chiếc bút

Khi chọn chảo, bạn nên đặc biệt chú ý đến tay cầm - không chỉ vừa tay mà còn phải đáp ứng các yêu cầu an toàn: tốt nhất nên chọn chất liệu cao su hoặc nhựa chịu nhiệt. Chất liệu silicone và gỗ chịu nhiệt cũng rất tốt - chúng không cho phép bạn bị bỏng và nằm dễ chịu trên tay, hạn chế trượt và rất thân thiện với môi trường - chúng không thải ra bất kỳ chất độc hại nào ngay cả khi vô tình làm nóng.

Các đầu bếp chuyên nghiệp thích tay cầm bằng kim loại - chúng có thể dễ dàng chịu nhiệt lên đến 400 độ và đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt nhất cho nhà bếp cung cấp dịch vụ ăn uống. Tuy nhiên, bạn không thể làm gì với chúng mà không có ổ gà, do đó, bạn phải hết sức lưu ý và thận trọng.

Ngoài ra, tay cầm của chảo được chia thành ba loại theo phương pháp gắn, đó là:

• dàn diễn viên;
• tán đinh;
• có thể tháo rời.

Tất nhiên, sự lựa chọn tốt nhất để sử dụng thường xuyên là tay cầm đúc. Nguy cơ rơi vỡ tối thiểu, cũng như đảm bảo rằng bề mặt bên trong của chảo sẽ không có thiệt hại không đáng có.

Khi chọn tay cầm có đinh tán, bạn cần đặc biệt chú ý đến bản thân các đinh tán - chúng càng lớn càng tốt. Điều này là do thực tế là một khu vực lắp đặt nhỏ do tải liên tục có thể bị vỡ, điều này sẽ buộc bạn phải ném những món ăn như vậy ra ngoài. Nhưng cần nhớ rằng bụi bẩn khó rửa rất thường tích tụ xung quanh ốc vít, và theo thời gian, ngay cả gần những chốt vặn đáng tin cậy nhất, các vết nứt và vụn có thể xuất hiện, dẫn đến giải phóng khói độc, đặc biệt là trong chảo tráng Teflon.

Tay cầm có thể tháo rời là lý tưởng cho những người thích nhiều phương pháp nấu ăn và các món ăn phức tạp - nếu cần, bạn có thể chỉ cần tháo tay cầm và đưa chảo vào lò, sau đó, không cần sử dụng găng tay của lò, hãy kéo chảo ra bàn bằng tay cầm.

Độ dày của tường và đáy

Thông số này cho chảo chính xác là trường hợp càng nhiều càng tốt. Độ dày thành tối ưu cho chảo rán thông thường tối thiểu là 5 mm và đối với chảo pancake - ít nhất là 3 mm. Đối với phần đáy, tốt hơn là nên chọn một dày hơn và lớn hơn.

Tiêu chí như vậy là do bề mặt dày được làm nóng đồng đều nhất, cho phép nấu nướng với công sức tối thiểu. Trong trường hợp đáy và thành mỏng, xảy ra hiện tượng gia nhiệt nhanh và không đồng đều, rất nhanh chóng có thể xuất hiện cả biến dạng bề mặt và vi phạm tính toàn vẹn của nó. Và khá khó để nấu những món ăn như vậy - thức ăn thường bị dính, cháy khét, hoặc ngược lại, không đủ sẵn sàng.

Kích thước chảo

Một vấn đề phổ biến là chọn đường kính của chảo mới. Một thực tế quan trọng: kích thước luôn được biểu thị bằng đường kính của các cạnh của bát đĩa, không phải của đáy. Tất nhiên, trước hết, bạn nên được hướng dẫn bởi nhu cầu của mình, nhưng nếu bạn không thể lựa chọn được, thì đây là tỷ lệ trung bình của đường kính chảo và số người mà bạn có thể nấu một món gì đó trong đó:

• 18-20 cm - thuận tiện cho việc hâm nóng thức ăn, nấu rán hoặc bữa tối khiêm tốn cho 1 người;
• 22-24 cm - hoàn hảo để nấu ăn cho hai người;
• 26 cm - đường kính này phù hợp cho bữa tối đầy đủ cho gia đình 3 người;
• 28 cm - sẽ cho phép bạn nuôi một gia đình lớn từ 4-6 người.

Tương thích bếp

Sự đa dạng của các loại bếp đôi khi khiến bạn băn khoăn không biết mình có thể sử dụng loại bếp nào trên chúng. Trên thực tế, mọi thứ khá đơn giản:

1. Bếp gas. Lò phổ biến nhất và không giả tạo. Sự lựa chọn tốt nhất sẽ là chảo có rãnh ở đáy từ bên ngoài - chúng sẽ cho phép các món ăn nóng lên đồng đều và hiệu quả nhất. Một điều cũng đáng chú ý là các cạnh của chảo không nhô ra ngoài kích thước của bếp.
2. Bếp điện cũng không ảnh hưởng đến các món ăn tiếp xúc với chúng. Tuy nhiên, dựa vào độ đều và kích thước của các đầu đốt, tốt hơn hết bạn nên chọn các loại chảo có đáy đều và dày theo kích thước của bề mặt phát nhiệt. Chảo có đáy mỏng thường bị biến dạng do nhiệt độ, do đó cần lưu ý điều này.
3. Bếp sứ thủy tinh yêu cầu sử dụng các món ăn đặc biệt, nhưng nếu bạn muốn một chiếc chảo đơn giản, hãy chọn những mẫu có bề mặt ngoài phẳng hoàn hảo của chảo và độ dày đáy ít nhất 3 mm. Đồ dùng đúc là lựa chọn tốt nhất.
4. Bếp từ yêu cầu dụng cụ nấu nướng đặc biệt. Chảo làm bằng thép không gỉ và gang hoạt động tốt cho chúng - những kim loại này có đặc tính từ tính. Đồng thời, độ dày của đáy phải lớn để không gặp khó khăn khi đun nấu.

Và một vài chi tiết khác

• Khi mua bất kỳ đồ dùng nhà bếp nào, sự lựa chọn tốt nhất là những mẫu có nắp đậy. Có vỏ kim loại và kính, và khó có thể nói chắc chắn loại nào trong số đó là tối ưu nhất.Nắp kim loại gần như vĩnh cửu, nhưng thông qua nắp thủy tinh, tốt hơn nhiều để quan sát quá trình nấu nướng mà không làm ảnh hưởng đến chế độ nhiệt độ (điều này đặc biệt quan trọng đối với việc chữa cháy).

Nắp thủy tinh được làm bằng thủy tinh chịu nhiệt và có thể chia thành nắp một mảnh và nắp có lỗ thoát hơi. Sau đó cho phép bạn giữ được hương vị và tính nhất quán của các món ăn đã chế biến một cách tốt nhất. Tay cầm của các nắp đậy như vậy có thể bằng kim loại hoặc bằng nhựa chịu nhiệt. Tất cả những sắc thái này tốt nhất được tính đến dựa trên sở thích của bạn trong việc nấu nướng.

Đặc biệt cần chú ý đến đường kính của các nắp - nếu bạn mua riêng, thì hãy tập trung vào đường kính của chảo - như chúng ta nhớ, nó được chỉ định chính xác dọc theo cạnh trên.

• Trọng lượng của chảo đóng một vai trò rất quan trọng trong trường hợp việc sử dụng nó sẽ liên quan đến việc di chuyển thường xuyên. Tuy nhiên, đừng quên rằng các mô hình nhẹ thường dễ bị biến dạng do độ dày của thành và đáy nhỏ, cũng như do vật liệu chế tạo.
• Ngoài ra, khi lựa chọn, bạn nên chú ý ngay đến việc chảo có rửa được trong máy rửa bát hay không - thường thì nhà sản xuất chỉ ra điều này cho từng model cụ thể. Nếu không có dữ liệu như vậy, hãy nhớ rằng chảo thép không gỉ chịu đựng tốt nhất với các quy trình nước như vậy, và tệ nhất là - từ gang. Chảo nhôm chỉ có thể rửa được trong máy rửa chén nếu chúng có lớp bảo vệ đặc biệt. Chảo làm từ các vật liệu khác tốt nhất nên rửa theo chu trình nhẹ nhàng bằng chất tẩy rửa nhẹ.

Chảo rán tốt nhất cho năm 2020

CS-Kochsysteme Emden 28 cm

Một nhà sản xuất đồ dùng nhà bếp của Đức với chất lượng phù hợp - một lựa chọn tốt về tỷ lệ giá cả hiệu quả.

Những lợi ích:

Nhược điểm:

Giá trung bình: 1600 rúp.

Leonord LEO-26

Một công ty sản xuất của Nga đang nhanh chóng được người tiêu dùng ưa chuộng nhờ chất lượng sản phẩm của mình.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Giá trung bình: 1900 rúp.

Frybest Bordo-F28I

Hàn Quốc gây bất ngờ thú vị với các đồ dùng nhà bếp thân thiện với môi trường và chất lượng cao với nhiều hình dạng, kích thước và màu sắc.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Giá trung bình: 4600 rúp.

Bếp nấu hàng ngày Tefal 26 cm

Thương hiệu Pháp được nhiều người biết đến cung cấp một mẫu chảo rất thú vị để sử dụng liên tục.

Những lợi ích:

Nhược điểm:

Giá: 2500 chà.

Bekker BK-7948

Một công ty đồ dùng nhà bếp khác của Đức. Chất lượng phi thường và thiết kế ban đầu nói lên điều đó.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Giá trung bình: 1500 rúp.

Bekker Fancy Orange BK-3793 26 cm

Một mô hình khác có tay cầm có thể tháo rời và màu sắc khác nhau (chúng tôi dừng lại ở màu cam).

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Giá trung bình: 1600 rúp.

Thép Barton BS-7228

Nhà sản xuất này được phân biệt bởi một loạt các sản phẩm cho cả bếp thông thường và bếp cao cấp. Chất lượng của bộ đồ ăn được nhiều người mua đánh giá là “tuyệt vời”.

Những lợi ích:

Nhược điểm:

Giá trung bình: 2400 rúp.

Kelli KL-4062 26 cm

Một thương hiệu khác của Nga đang nhanh chóng chiếm được cảm tình của người tiêu dùng. Đa chức năng, trang nhã và quan trọng nhất là các sản phẩm chất lượng cao của nhà sản xuất này đang ngày càng trở thành sự lựa chọn của những người dân bình thường.

Những lợi ích:

Nhược điểm:

Giá trung bình: 1400 rúp.

DÒNG Marta PRO MT-3117

Mặc dù sản xuất từ ​​Trung Quốc, vốn bị nhiều người định kiến, nhưng các món ăn của thương hiệu này vẫn nhận được sự tin tưởng của nhiều người mua về chất lượng và sự sẵn có của chúng.

Những lợi ích:

Nhược điểm:

Giá trung bình: 800 rúp.

Zanussi Capri ZCF53231DF

Chất lượng Ý, sự sang trọng của hình dáng và màu sắc kín đáo, nhưng rất phong phú và sang trọng - chỉ những cảm giác dễ chịu khi nấu nướng với những chiếc chảo này.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Giá trung bình: 4000 rúp.

Alpenkok AK-0043A

Mặc dù mức độ phổ biến thấp của thương hiệu này, các sản phẩm của nó có thể chịu được những lời chỉ trích nghiêm trọng, vì chúng được phân biệt bằng độ tin cậy và chất lượng.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Giá trung bình: 900 rúp.

PHẦN MỀM KIM LOẠI NEVA Altai 26 cm

Một nhà sản xuất của Nga cung cấp bảo hành 3 năm cho bất kỳ sản phẩm nào của họ - bạn nên chú ý đến điều đó.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Giá trung bình: 2800 rúp.

PHẦN MỀM KIM LOẠI NEVA Cảm ứng Ferrat 26 cm

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Giá: 3000 chà.

PHẦN MỀM KIM LOẠI NEVA Đặc biệt 26 cm

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Giá trung bình: 2600 rúp.

Đá hoa cương mơ ước 26 cm

Một thương hiệu khác được đánh giá thấp bởi nhiều thương hiệu Nga sản xuất đồ dùng nhà bếp chất lượng cao.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Điều đáng chú ý là giống như chảo rán thông thường dùng cho bếp ga hoặc bếp điện, chảo rán như vậy là lý tưởng và sẽ là một sản phẩm bền nếu được chăm sóc đúng cách.

Giá trung bình: 1300 rúp.

Giọt sương Oliva ROS 52-22 22 cm

Một thương hiệu của Nga cũng không được chú ý đến. Chảo từ nhà sản xuất này rất đơn giản và không cầu kỳ, do đó chúng hoàn hảo để sử dụng trên bếp gas và bếp điện.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Giá trung bình: từ 1100 rúp.

Biol 0328

Một công ty Ukraine sản xuất đồ dùng nhà bếp theo tiêu chuẩn môi trường cao đã được nhiều đầu bếp đánh giá cao.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Giá trung bình: 1600 rúp.

MOULINvilla BS-28-I-DH

Một thương hiệu nổi tiếng, thường thấy ở các chuỗi đại siêu thị lớn, giá cả hợp lý và chất lượng cao.

Ưu điểm:

Nhược điểm:

Giá trung bình: 1900 rúp.

Khi chọn một chiếc chảo, điều rất quan trọng là phải nhớ không chỉ về các đặc tính kỹ thuật, mà còn về sự tiện lợi và hình thức - sau cùng, thực phẩm được nấu bằng niềm vui và những món ăn mang lại niềm vui luôn ngon hơn!

Chọn một cách khôn ngoan, và ăn ngon miệng!